Experti označili 1 nejhorší olej na smažení. Má ho ve spíži většina Čechů

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Stojí v regálech na očích, je levný a doma ho má skoro každý. Právě proto překvapí, že podle odborníků patří k nejméně vhodným tukům na smažení řízků nebo hranolek. Ten...

Experti označili 1 nejhorší olej na smažení. Má ho ve spíži většina Čechů

Doba čtení 3 min

Článek byl publikován 13.09.2026 04:38

Stojí v regálech na očích, je levný a doma ho má skoro každý. Právě proto překvapí, že podle odborníků patří k nejméně vhodným tukům na smažení řízků nebo hranolek. Ten problém se přitom neschovává v láhvi. Objeví se až ve chvíli, kdy pánev pořádně rozpálíte.

Olej, který najdete skoro v každé kuchyni

Řeč je o obyčejném slunečnicovém oleji. V českých kuchyních dlouhodobě vede a jeho roční spotřeba se u nás pohybuje kolem 94 tisíc tun. Je totiž levnější než olivový, má neutrální chuť a zdánlivě se hodí na všechno.

A právě ta samozřejmost, s jakou ho většina z nás leje na rozpálenou pánev, dělá z jeho zahřívání tak rozšířený problém. Málokdo tuší, že stejný olej, který je v salátu skvělý, se na pánvi chová úplně jinak.

Přečtěte si také: Tuhle 1 věc nikdy nedávejte do rychlovarné konvice. Češi to dělají roky a pak kupují novou

Co se stane na rozpálené pánvi

Za studena je slunečnicový olej naprosto v pořádku. Obsahuje vitamin E i nenasycené mastné kyseliny a do salátu, studené omáčky nebo domácí majonézy se hodí výborně. Potíž nastává až s vysokou teplotou.

Do salátů a studených omáček se slunečnicový olej hodí dobře, rozkládat se začíná až při zahřátí nad zhruba 175 až 180 stupňů. Ilustrační foto. Zdroj: Magnific.

Běžný slunečnicový olej tvoří z více než poloviny omega-6 mastná kyselina linolová, které v něm bývá kolem 58 procent. Tyto polynenasycené kyseliny jsou pro tělo prospěšné, ale špatně snášejí horko. Když teplota při smažení a fritování přesáhne zhruba 175 až 180 stupňů, olej se začíná rozkládat a oxidovat. Rozpálený tuk pak uvolňuje toxické zplodiny. Vedle volných radikálů mezi ně patří akrolein a hlavně aldehydy, právě kvůli nim z pánve stoupá štiplavý kouř.

Proč z toho mají odborníci obavy

Právě aldehydy dělají vědcům největší starost. Znepokojivá jsou hlavně čísla profesora Martina Grootvelda z De Montfortovy univerzity v anglickém Leicesteru. Podle jeho měření může jedna porce připravená na rozpáleném slunečnicovém oleji zatížit tělo těmito toxickými látkami zhruba dvousetnásobně nad denní hranicí, kterou jako ještě bezpečnou uvádí Světová zdravotnická organizace.

Přečtěte si také: Kdo má doma starou plechovou dózu na čaj po babičce, sedí na pokladu. Sběratelé za ni dávají až 2 500 Kč

Samotné aldehydy odborníci spojují s možným poškozením nervových buněk, které se dává do souvislosti s demencí, se zvýšenou zátěží pro srdce i s vyšším rizikem nádorových onemocnění. Riziko navíc roste s každým dalším ohřevem. Opakovaně přepálený olej z fritézy tak patří k tomu vůbec nejhoršímu, co si na pánev můžete nalít.

Není slunečnice jako slunečnice

Zavrhnout celou kategorii ale nejde. Existují speciální odrůdy slunečnice s vysokým obsahem stabilnější kyseliny olejové, jejichž olej se označuje zkratkou HOSO, z anglického high oleic sunflower oil. Ten teplo zvládá bez potíží a jeho kouřový bod se blíží 230 stupňům.

Háček je v tom, že z etikety běžný nakupující rozdíl většinou nepozná. Odrůdu přitom výrobce na obal uvádět nemusí. Vyplatí se proto číst složení na obalu. Pokud na něm najdete zmínku o vyšším obsahu kyseliny olejové nebo o zvýšené stabilitě, půjde nejspíš o vhodnější variantu. Takový olej bývá dražší, litr přijde zhruba na 120 až 150 korun.

Přečtěte si také: Řezníci prosí Čechy: tohle maso nikdy nekrájejte hned po vytažení z lednice

Na čem tedy smažit

Pokud nechcete pátrat po speciálních variantách, sáhněte po řepkovém oleji. Odborníci ho dnes berou jako první volbu do horké kuchyně. Má vyrovnanější zastoupení mastných kyselin, zvládne i delší tepelnou zátěž na pánvi a v akcích ho koupíte levně. Dobře poslouží také rafinovaný olivový olej.

Jako první volbu na smažení doporučují odborníci řepkový olej, který delší zahřívání na pánvi zvládá lépe. Ilustrační foto. Zdroj: Magnific.

Slunečnicový olej přitom vyhazovat nemusíte. Stačí ho přesunout tam, kam patří, tedy do zálivek, marinád a studené kuchyně. Právě tam ukáže svoje přednosti a žádné škodlivé látky se z něj neuvolní.

Zdroje: https://www.vitalia.cz/clanky/bezny-slunecnicovy-olej-neni-vubec-vhodny-na-smazeni/, https://www.vitalia.cz/clanky/i-na-slunecnicovem-oleji-je-mozne-smazit-ale-je-potreba-vybrat-ten-spravny/, https://www.kondice.cz/zdravi/slunecnicovy-olej/, https://www.dumazahrada.cz/domacnost/zdravi-smazeni-slunecnicovy-olej-repkovy-riziko-rakovina-demence/, https://www.ferpotravina.cz/clanky/zamereno-na-slunecnicove-oleje, https://www.ireceptar.cz/vareni-a-recepty/slunecnicovy-olej-skodi/

Reklama

Další články z Bruneta v kuchyni

Za socialismu stál 4 Kčs a ležel v každém kuchyňském šuplíku. Dnes je z něj sběratelská rarita za 290 000 Kč

Kdo má ve spíži tuhle skleněnou dózu po babičce, vyhrál. Sběratelé ze zahraničí za ni dávají i 25 000 Kč

Těžká zelená dóza s víčkem, jejíž sklo vypadá jako leštěný kámen, se dodnes najde v leckteré kredenci po...

Kolik si vydělá pekař, který začíná ve 3 ráno? Až to číslo uvidíte, spadne vám čelist

Kdo jde do práce v době, kdy z hospod odcházejí poslední štamgasti, musí mít přece slušně zaplaceno. Tak to...

Ani mouka, ani škrob. Guláš bude hustý jako v hospodě, když do něj na konci přidáte 1 věc ze spíže

Maso je po dvou hodinách konečně měkké a kuchyní voní majoránka s česnekem. Jenže omáčka v hrnci připomíná...

Švagrová nevěřila, že tuhle polévku vařím z 1 obyčejné zeleniny. Na rodinném obědě si přidávali všichni a recept chtěla i babička

Když se tahle polévka u nás poprvé objevila na stole při rodinném obědě, začalo hádání, z čeho vlastně je....

Tento článek byl publikován ze zdrojů Bruneta v kuchyni

Web nabízí autentický pohled na mateřství, rodinu, vztahy i každodenní radosti a chaos, které k životu s dětmi patří. Najdete tu články o výchově, zdraví, jídle, domácnosti i o chvílích, kdy je potřeba na chvíli vypnout a zasmát se. Styl psaní je osobní, otevřený a blízký – bez přetvářky a...

Experti označili 1 nejhorší olej na smažení. Má ho ve spíži většina Čechů

Skončili jsme. „Zrazený" Zelenskyj se vzepřel Trumpovi, stanovil mu jasnou podmínku

Tragický osud překonal a pobláznil Česko. Příběh pardubické senzace má smutnou tečku

Češi při zazimování chat opakují zásadní chybu. Kvůli ní mohou přijít o peníze od pojišťovny

Lidé šli spát 4. října a probudili se 15. října. Kam zmizelo deset dní z kalendáře?

Richard Müller věřil, že má nemoc za sebou. Pak se všechno vrátilo