4 min

Domácí vepřové do zásoby, které počká měsíce a po ohřátí chutná pořád poctivě. Bez zbytečné chemie

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Zavařené vepřové maso patří k těm receptům, které se v rodinách předávají z generace na generaci - a ne nadarmo. Výsledkem je šťavnatá domácí konzerva z bůčku nebo plecka, ochucená jen solí a česnekem, bez jakýchkoliv přidaných konzervantů. Klíčem k bezpečnému výsledku je dvojí zavařování syrového masa - postup, který zaručí, že sklenice vydrží v komoře klidně celou zimu. Přesný recept i vysvětlení, proč se zavařuje dvakrát, najdete níže.

Zavařené vepřové maso

Zdroj: Foto: Cooky.cz, Bez chemie a bez zbytečných přísad: Zavařené vepřové maso, které vydrží měsíce a chutná jako čerstvé

Zavařené vepřové maso patří k těm receptům, které se v rodinách předávají z generace na generaci – a ne nadarmo. Výsledkem je šťavnatá domácí konzerva z bůčku nebo plecka, ochucená jen solí a česnekem, bez jakýchkoliv přidaných konzervantů. Klíčem k bezpečnému výsledku je dvojí zavařování syrového masa – postup, který zaručí, že sklenice vydrží v komoře klidně celou zimu. Přesný recept i vysvětlení, proč se zavařuje dvakrát, najdete níže.

Proč se syrové vepřové zavařuje dvakrát – a proč na tom záleží

Zavařování masa je přece jen jiná práce než u ovoce nebo zeleniny. U džemu zpravidla stačí krátký pobyt v horké vodě, jenže syrové vepřové si říká o pečlivější zacházení. Dvojí zavařování při 90 °C po dobu dvou hodin není žádná zbytečná komplikace. Jde o postup, který pomáhá zlikvidovat bakterie a udržet obsah sklenic bezpečný i chutný po dlouhou dobu.

Postup je v zásadě prostý. Při prvním zavaření se maso tepelně upraví a sklenice se uzavřou. Jenže některé mikroorganismy přežívají ve formě spor a v běžné teplotě se mohou přes noc znovu aktivovat. Proto se celý proces opakuje ještě jednou, další den. Tentokrát už i kvůli nim. Maso pak bez problémů vydrží v chladu nebo ve spíži a po otevření nabídne vůni česneku a šťavnatou strukturu, která má od průmyslové konzervy dost daleko.

Recept na zavařené vepřové maso

Vepřový bůček – 1 kg
Vepřové plecko – 1 kg
Sůl – 20 g (přibližně 1 % hmotnosti masa)
Česnek – 6–8 stroužků

Postup přípravy domácích vepřovek

1. Bůček i plecko nakrájejte na kousky o velikosti zhruba 3 × 3 cm. Příliš drobné kousky by se při zavařování mohly rozpadnout, větší by se zase nemusely prohřát rovnoměrně.

2. Česnek oloupejte a nakrájejte na plátky, případně ho jen nahrubo nasekejte. Záleží na tom, jak výraznou česnekovou chuť chcete v hotovém mase mít.

3. Maso, sůl a česnek promíchejte v míse opravdu důkladně. Pak nechte směs chvíli stát, klidně 15 – 20 minut, aby sůl začala pracovat.

4. Sklenice pečlivě umyjte a zkontrolujte jejich okraje. Jakákoli prasklina nebo odštípnutí je důvodem sklenici vyřadit. Víčka vezměte nová.

5. Směs plňte do sklenic těsně, ale ne úplně po okraj. Pod horní hranou nechte asi 2 cm volného prostoru – maso při zavařování pustí šťávu a potřebuje mít kam pracovat.

6. Okraje sklenic otřete čistým vlhkým hadříkem a víčka pevně uzavřete.

7. Sklenice vložte do hrnce nebo zavařovacího automatu. Při použití hrnce je vhodné dát pod ně utěrku nebo mřížku, aby se nedotýkaly dna ani sebe navzájem.

8. Vodu zahřejte na 90 °C a od tohoto okamžiku zavařujte 2 hodiny. Teplota má zůstat stabilní, prudký var není potřeba.

9. Po uplynutí času sklenice opatrně vyjměte a nechte je volně vychladnout při pokojové teplotě. Nepřikrývejte je utěrkou ani je nenechávejte v průvanu.

Druhý den celý postup zopakujte.

10. Sklenice znovu vložte do hrnce a zavařujte další 2 hodiny při 90 °C. Druhý cyklus je nutný – bez něj maso nebude bezpečně konzervované.

11. Po druhém zavařování je nechte znovu vychladnout. Zkontrolujte víčka, zda správně „cvakla“ – střed by měl být vtlačený dovnitř, ne vypouklý.

12. Na sklenice napište datum a uložte je na chladné a tmavé místo, tedy do spíže nebo sklepa. Spotřebujte ideálně do 6–12 měsíců.

Pár osvědčených tipů, které se vyplatí znát

Poměr bůčku a plecka nemusí být úplně přesný. Kdo má rád tučnější výsledek, může přidat víc bůčku. Plecko zase dodá více masa a méně tuku, takže konzerva bude o něco sušší. Opakovaně se osvědčila kombinace obou surovin zhruba napůl.

Ještě několik praktických poznámek:

Jemnější chuť získáte tím, že česnek před přidáním krátce blanšírujete. Ztratí část ostrosti, ale vůni si ponechá.
Někdo přidává i celý pepř nebo bobkový list. Tady je ale lepší opatrnost, protože koření může při dlouhém zavařování chuť snadno přebít.
Pokud víčko po vychladnutí zůstane vypouklé nebo se dá prstem zmáčknout, takovou sklenici raději neskladujte. Obsah zpracujte hned.
Zavařené maso se hodí do fazolové polévky, na chleba s hořčicí nebo jen tak, ohřáté na pánvi s cibulí.

Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz

Nejlepší recepty z kuchyně Přidejte se do VIP skupiny Nejlepší recepty z kuchyně!

Článek Domácí vepřové do zásoby, které počká měsíce a po ohřátí chutná pořád poctivě. Bez zbytečné chemie se nejdříve objevil na Cooky.cz. Jedná se autorský obsah, jehož šíření bez souhlasu je zakázáno.

Reklama

Další články z Cooky.cz

Kynutý koláč plný ovoce, který díky tvarohu a jogurtu zůstane příjemně jemný

Křehký jablečný štrúdl z jogurtového těsta: Tento recept vonící po skořici téměř nejde pokazit

Upečte si křehký jablečný štrúdl z vláčného jogurtového těsta! Jednoduchý recept na 3 voňavé závinové...

Domácí utopenci v octovém nálevu: Vyladěný recept s ideálním poměrem kyselosti a sladkosti

Utopenci jsou pro mě spojeni s hospodskou atmosférou a talířkem, který přijde ke stolu dřív, než si člověk...

Domácí ruská zmrzlina: Sladká zmrzka bez zmrzlinovače, kterou budete dělat už každé léto

Když se venku udělá pořádné léto, vytáhnu z mrazáku jednu z věcí, která u nás doma mizí nejrychleji. Domácí...

Větrníky s krémem a karamelovou polevou: Nebojte se odpalovaného těsta

Větrníky jsem doma dlouho odkládala, protože jsem měla pocit, že patří spíš do cukrárny než na běžný plech...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Cooky.cz

Web přináší širokou škálu receptů pro všechny příležitosti – od rychlých večeří a domácího pečiva až po sladké dezerty a slavnostní menu. Čtenáři zde najdou nápady, které potěší začátečníky i zkušené kuchaře, a spoustu praktických tipů, jak z běžných surovin vykouzlit skvělá jídla. Kromě...

Všechny články tohoto autora →

Další články z kategorie Jídlo a vaření

Zobrazit více

Lifestyle Jídlo a vaření

Vybrali jsme pro vás Magazíny a zajímavosti

Nedělní cíl? Vítězství: Alpine chce dokončit italský zázrak

Alpine dokonale všechny šokoval a jako jediný tým v této sezoně narušil hegemonii nejlepší čtyřky. Ambice...

SvětFormule.cz

dnes, 20:24

1 min

Americké zástrčky mají na kolících záhadné dírky. Většina lidí netuší, k čemu slouží a proč tam dodnes zůstaly

Dva malé otvory poblíž špičky plochých kolíků amerických zástrček nejsou výrobní vada. Vznikly jako...

Mobify.cz

dnes, 20:03

4 min

Místo nového začátku přišla studená sprcha. Belohorcová může řešit ztracené miliony

Zuzana Belohorcová se měla pokusit udělat další krok k samostatnému životu na Tenerife, místo vysněného...

Žena.cz

dnes, 19:40

Hamilton obešel téma kvalifikační spolupráce: V garáži byl zmatek

Ferrari v domácí kvalifikaci doslova uteklo hrobníkovi z lopaty a vyhnulo se gigantické blamáži. Lewis...

SvětFormule.cz

dnes, 19:39

1 min

Chalupáři: Zpocený svůdník Menšík, Sovákovo pravidlo na place a opilecký skandál před manželkou režiséra

Seriál Chalupáři provázelo divoké natáčení. Herci bojovali s alkoholem či rodinnými spory a tvůrci museli...

Seriálový svět

dnes, 19:21

3 min

Reklama

Kateřina Brožová se tvrdě pustila do Jana Krause a jeho pořadu: Její ostrá slova zarazila veřejnost

Show Jana Krause tentokrát nevyvolala debatu kvůli ostré replice moderátora, ale kvůli výběru hostky. Prima...

In-lifestyle.cz

dnes, 19:21

3 min

Hrozila jí smrt a vlastní kolegové žádali nejvyšší trest: Jiřina Štěpničková skončila v pasti StB

Patřila k největším českým herečkám své generace, její skutečný život ale připomínal tragédii, jakou by...

Aplausin.cz

dnes, 19:21

2 min

Přírodní náhrada deodorantu se ukrývá mezi běžnými zásobami ve spíži. Domácí recept slibuje svěží vůni bez zbytečné chemie

Jisté složky deodorantů mohou při dlouhodobém používání negativně ovlivňovat zdraví. Naštěstí existuje...

Zdravestravovani.eu

dnes, 19:20

3 min

Kristýna Leichtová bez příkras: Ukázala tělo po porodu a otevřeně podporuje kojení na veřejnosti!

Herečka Kristýna Leichtová (40) se rozhodně nehodlá stresovat rychlým návratem do „formy“. Po narození...

Aplausin.cz

dnes, 19:20

2 min

Rodina Bruce Willise chce pomoci vědě: Řešila, co bude po jeho smrti s mozkem

Rodina Bruce Willise (71) už několik let čelí jeho frontotemporální demenci. Manželka Emma Heming Willis...

Aplausin.cz

dnes, 19:19

2 min

Reklama

Sousedův kohout mu nedal v noci spát: Marton nakonec našel řešení, které problém ukončilo jednou provždy

Život na vesnici se zvířaty počítá. Jenže když se kohout pravidelně ozývá hluboko v noci přímo u sousedova...

Trendy Život

dnes, 19:19

5 min

Tele Tele si střílelo z věcí, které jsou dnes tabu. Genzer přiznává, že podobný humor by už kvůli korektnosti neprošel

Richard Genzer popsal pozadí natáčení Tele Tele. Autorský tým tehdy zcela ignoroval zavedená pravidla a...

ReadZone

dnes, 19:18

4 min

Richard Müller slaví 65 let. Zpěvák výrazně zhubl, na jednu část své minulosti ale pyšný není

Slovenský zpěvák Richard Müller slaví pětašedesáté narozeniny ve výborné formě. Výrazně zhubl, změnil...

ReadZone

dnes, 19:18

3 min

Zora Jandová bývala známou tváří pohádek a filmů. Z obrazovek zmizela, dnes slaví 68 let jako elegantní dáma s brýlemi

Herečka Zora Jandová se v umění pohybuje desítky let. Mimo Prahu si vybudovala krásné zázemí, kde se naplno...

ReadZone

dnes, 19:13

3 min

Kdysi se bála pětikilometrového závodu. Teď chce učitelka matematiky překonat za šest dní 975 kilometrů a pokořit i muže

Zatímco její kolegové zahajují nový školní rok, učitelka matematiky Megan Eckertová má trochu jinou domácí...

SportWin

dnes, 19:11

2 min

Reklama

Benátské vězení, ze kterého utekl Casanova. Tajemný příběh Piombi a Pozzi

Italské Benátky si nejspíš hodně lidí spojí spíše s gondolami plujícími po Velkém kanále, s romantickými...

Svět cestovatele

dnes, 19:09

3 min

Bouzková byla jako zeď. Mučila Šwiatekovou, přesto na US Open končí jako Bartůňková

Dvacetiletá tenistka Nikola Bartůňková prohrála ve 3. kole US Open s nasazenou pětkou Ruskou Mirrou...

Aktuálně.cz - Sport

dnes, 19:03

Monza mohla být svědkem katastrofy: Leclerc je z Ferrari zklamaný

Pro Ferrari mohla domácí kvalifikace skončit naprostou katastrofou. Nechybělo mnoho a oba monoposty mohly...

SvětFormule.cz

dnes, 19:00

1 min

Fotbalisté Artisu doma podlehli Plzni 0:3 a připsali si čtvrtou ligovou porážku v řadě

Fotbalisté Plzně zvítězili v 7. kole první ligy na hřišti nováčka Artisu Brno 3:0. Všechny branky vstřelili...

Brněnská Drbna

dnes, 18:45

2 min

Fotbalisté Artisu podlehli Plzni 0:3, prohráli tak všechny čtyři domácí ligové zápasy

Fotbalisté Plzně zvítězili v 7. kole první ligy na hřišti nováčka Artisu Brno 3:0. Všechny branky vstřelili...

Brněnská Drbna

dnes, 18:45

2 min

Reklama

Sonos oživil legendární Play a výsledek překvapil. Malý reproduktor hraje jako velký, ale cena vás nepotěší

Sonos po letech vrátil do hry jméno Play. Nový přenosný reproduktor stojí v Česku 8 490 Kč a míří přesně...

Mobify.cz

dnes, 18:44

4 min

Mechaniky opět čeká noční: Vzadu se něco rozbilo

Red Bullu v dnešní kvalifikaci chyběla rychlost, se kterou by mohl konkurovat monopostům s pohonnou...

SvětFormule.cz

dnes, 18:29

1 min

Gulášfest v Lukách: Sešla se tu spousta fajn lidí, zhodnotil cyklista z Jihlavy

Pořádně živo bylo dnes za louckým zdravotním střediskem. Nultý, vlastně zkušební, ročník Gulášfestu...

Jihlavská Drbna

dnes, 18:11

3 min

Doom: Rosamund Pike navštívila v Praze skutečné pitvy a Dwayne Johnson si z Barrandova odvezl neobvyklý suvenýr

Natáčení akčního hororu Doom na pražském Barrandově provázely návštěvy skutečných márnic, fyzické...

V Telce

dnes, 17:50

3 min

Čeští výrobci dílů pro automobilový průmysl nečekají zásadní dopad změn ve VW

Čeští dodavatelé dílů pro automobilový průmysl, které oslovila ČTK, oznámené změny v koncernu Volkswagen...

Liberecká Drbna

dnes, 17:47

2 min

Reklama

Předpírka ničí vaši pračku. Přesto ji zapíná skoro každá česká domácnost při každém praní

Dnešní pračky mají k dispozici nespočet programů. Pravdou však je, že běžná hospodyňka využívá pouze...

adbz.cz

dnes, 17:44

2 min

První pole position pro Gaslyho. Na Monze porazil Russella a Piastriho

Na místě, kde Pierre Gasly získal své první vítězství ve formuli 1, získal dnes také svou první pole...

SvětFormule.cz

dnes, 17:41

2 min

Ptačí trus zředěný vodou zvětší papriky o 40 %. Stačí dvě aplikace v srpnu a výsledky jdou vidět do týdne

Docela obyčejný ptačí trus vám může s výživou paprik skvěle pomoci. Stačí ho jen aplikovat tím správným...

Chalupáři-Zahrádkáři

dnes, 17:39

3 min

Gasly se vrátil na místo svého jediného vítězství. O šest let později tam získal první pole kariéry

Gasly získal první pole position kariéry právě na okruhu, kde před šesti lety senzačně vyhrál svůj jediný...

Vše o sportu

dnes, 17:36

5 min

Starý notebook nevyhazujte, může vám ušetřit tisíce. Stačí nainstalovat jeden program a máte domácí server zdarma

Jeden bezplatný program dokáže ze starého notebooku udělat domácí mediální server, který nahradí nákup NAS...

Mobify.cz

dnes, 17:35

4 min

Reklama

Rozchodnice růžová: Adaptogen pro zvládání stresu

Moderní životní tempo klade na naši psychiku i tělo obrovské nároky. Dlouhodobý stres vedoucí k chronické...

Plné zdraví

dnes, 17:34

2 min

Velké komplikace před StarDance. Jeden z hvězdných tanečníků utrpěl vážné zranění

Do zahájení nové řady StarDance zbývá přibližně měsíc, přípravy jednotlivých párů jsou proto stále...

Trendy Život

dnes, 17:32

1 min

Majitel nejotravnějšího hlasu v Česku slaví 59 let. Tůma ho vytvořil podle Cartmana, původně ale zkoušel jiné varianty

Dabér Bohdan Tůma slaví 59 let. Hlas zeleného mimozemšťana mu přinesl obrovskou slávu, kvůli tlaku...

ReadZone

dnes, 17:31

3 min

Máme rádi Česko čeká výrazná změna. Za Václava Noida Bártu už pořad našel náhradu

Jubilejní dvacátá řada oblíbené televizní show Máme rádi Česko přinesla změnu také v hudební části pořadu....

Trendy Život

dnes, 17:31

2 min

Máte víc švestek, než sníte? Tohle je jeden z nejzajímavějších způsobů zpracování

Sezóna švestek je tady. Po koláči, knedlíkách a povidlech přichází řada na švestkové víno!

Vaření.cz

dnes, 17:30

Reklama

Vikingové: Původní konec skončil zraněním Banderase, pikantní rituál tvůrci vystřihli a film prodělal miliony

Dobrodružný film Vikingové provázel chaos a obří finanční ztráty. Tvůrci navíc museli kvůli cenzuře úplně...

V Telce

dnes, 17:29

4 min

Děje se to jen na některých stadionech, ať to zmizí, zuřil Svědík po prohře v Edenu

Nebral si servítky. Trenér Zbrojovky Brno Martin Svědík si po porážce 0:4 v Edenu se Slavií stěžoval na...

Aktuálně.cz - Sport

dnes, 17:25

Opavská Slezanka odhalila tajemství. Archeologové objevili sklepy i historickou jímku

Demolice bývalého obchodního domu Slezanka v Opavě odhalila historická tajemství. Archeologové tam při...

Ostravská Drbna

dnes, 17:24

2 min

Stačí 13 minut po telefonu a mají přístup k vaší kartě: Nový podvod okrade i toho, kdo ji nepustí z ruky

Většina lidí spoléhá na jednoduchou poučku: dokud mám platební kartu bezpečně u […]

Spotřebitelov.cz

dnes, 17:17

4 min

Češi našli způsob, jak se vyhnout poplatkům za ČT: Stačí vyplnit 1 formulář, ročně ušetří přes 2 400 Kč

Televizní a rozhlasový poplatek odchází z účtů statisíců domácností každý měsíc automaticky, […]

Spotřebitelov.cz

dnes, 17:16

3 min

Reklama

Doporučujeme

Právě u nás vyšlo

Drtivá porážka od Ukrajinců? Americký velitel řekl, co se při cvičení skutečně stalo

Stát nabízí chalupy, hotely i auta za pakatel. Kdo sleduje tenhle web, kupuje za zlomek tržní ceny

Václav Neckář se loučil s jediným synem: Zdrceného zpěváka museli na pohřbu podpírat

Místo nového začátku přišla studená sprcha. Belohorcová může řešit ztracené miliony

Proč je Antarktida nejextrémnější místo na Zemi: Nejchladnější, nejsušší, největrnější a nejvyšší. Antarktida sbírá rekordy z jednoho překvapivého důvodu

Zobrazit více

Reklama