4 min

Domácí trdelníky bez přirážky a fronty u stánků: Krok za krokem ke sladkým válečkům s cukrem a skořicí

Sdílet

Dennívýzva

I trdelník si dokážete udělat doma a věřte, že výsledek předčí většinu stánků na náměstí. Kynuté těsto s olejem a žloutkem se krásně tvaruje, obal v mletých mandlích se skořicí pak při pečení zkaramelizuje do křupavé krusty. Stačí trubičky na kremrole, trocha trpělivosti a horká trouba.

domácí trdelníky

Zdroj: Foto: Cooky.cz, Bez fronty a bez přirážky: Domácí trdelníky, které zvládnete i bez speciálního vybavení

Trdelník se dá připravit i doma a výsledek často předčí většinu stánků na náměstí. Kynuté těsto s olejem a žloutkem se dobře tvaruje, obal z mletých mandlích se skořicí při pečení zkaramelizuje do křupavé krusty. Nepotřebujete žádné zvláštní vybavení – stačí trubičky na kremrole, které má doma spousta lidí. Recept je navíc poměrně nenáročný, zvládne ho i začátečník.

Proč je trdelník víc než jen pouťová sladkost

Trdelník má za sebou dlouhou historii ve středoevropském pečení. Podobné točené pečivo se připravovalo na dřevěných válcích nad ohněm dávno předtím, než se z něj stala turistická stálice na trzích. Zajímavé je ale hlavně to, jak funguje dohromady kynuté těsto a mandlová krusta.

Mleté mandle obsahují nenasycené tuky, hořčík i vitamín E a na rozdíl od samotného cukru dávají obalu i určitou výživovou hodnotu. Skořice zase zvýrazní sladkost, aniž by bylo potřeba přidávat další cukr, takže výsledná krusta nepůsobí přeslazeně. Domácí verze má ještě jednu výhodu: přesně víte, co těsto obsahuje, a množství cukru si upravíte po svém.

Recept na domácí trdelníky

Připravte si ingredience

Z čeho vyrobit kvásek

Vlažné mléko – cca 200 ml
Čerstvé droždí – půl kostky (cca 21 g)
Cukr – špetka (na nastartování kvásku)
Hladká mouka – lžíce (na posypání kvásku)

Suroviny na těsto

Hladká mouka – 150 g
Polohrubá mouka – 150 g
Moučkový cukr – 4 lžíce
Sůl – špetka
Žloutek – 1 ks
Olej – 75 ml
Majonéza – 1 lžíce

Na obalení

Mleté mandle – 80 g
Cukr krupice – 4 lžíce
Skořice – 1 lžička
Bílek – 1 ks (na potření)

Postup přípravy trdelníků po domácku z kynutého těsta

1. Nejprve připravte kvásek: do vlažného mléka nepřidávejte nic horkého, droždí by se tím zničilo. Vmíchejte špetku cukru, rozdrobte půl kostky droždí, zasypte lžící hladké mouky a nechte asi 10–15 minut stát na teplém místě. Kvásek by měl začít bublat a viditelně nakynout.

2. Do mísy prosejte obě mouky — 150 g hladké a 150 g polohrubé. Přisypte moučkový cukr, špetku soli, přidejte žloutek, olej a majonézu.

3. Vlijte vzešlý kvásek a všechno zpracujte do hladkého, pružného těsta. Ručně to trvá zhruba 8–10 minut, v robotu méně. Těsto by nemělo lepit; pokud lepí, přidejte lžíci mouky.

4. Mísu přikryjte utěrkou nebo fólií a nechte těsto kynout asi 45–60 minut na teplém místě, až zvětší svůj objem zhruba na dvojnásobek.

5. Vykynuté těsto ještě jednou propracujte, aby z něj vyšel vzduch. Pak ho nechte odpočinout asi 15 minut.

6. Mezitím na talíři nebo v mělké misce smíchejte mleté mandle, cukr a skořici. Trubičky na kremrole lehce potřete olejem nebo máslem.

7. Těsto rozválejte do placky silné asi 5 mm a nakrájejte na pruhy široké přibližně 2–3 cm.

8. Každý pruh naviňte spirálovitě na naolejovanou trubičku. Pruhy by se měly mírně překrývat, aby trdelník držel tvar a nikde nevznikaly mezery.

Potřeme bílkem, aby posyp dobře držel

9. Povrch každého trdelníku potřete bílkem. Pomůže mandlové směsi přilnout a při pečení vytvoří lesklou krustu.

10. Pak je obalte ve směsi mletých mandlí, cukru a skořice. Ze všech stran, bez spěchu, směs dobře přitlačte.

11. Trdelníky na trubičkách položte na plech s pečicím papírem. Pečte v troubě vyhřáté na 190 °C (horkovzduch 170 °C) asi 15–18 minut, dokud nezezlátnou.

12. Po vytažení z trouby je sundejte ihned, dokud jsou ještě horké. Trubičky opatrně vyjměte, jinak by šly dolů jen s obtížemi, nebo vůbec.

13. Nechte je mírně vychladnout na mřížce. Mandlová vrstva mezitím ještě trochu zpevní a získá správnou křupavost.

Pár tipů přímo od stánkařů

Majonéza v těstě může na první pohled působit zvláštně, ale právě ona dělá pečivo vláčnější a pomáhá mu nevysychat tak rychle. Poprvé to člověk zkusí s určitou nedůvěrou, podruhé už ji přidá bez váhání. Kombinace oleje a majonézy místo másla navíc znamená, že se těsto lépe zpracovává a při namotávání na trubičky méně praská.

Když nemáte mleté mandle, rozmixujte celé mandle, ale ne úplně na prach. Hrubší struktura udělá kůrce lepší texturu.
Pro obměnu můžete část mandlí nahradit mletými vlašskými nebo lískovými ořechy.
Trdelníky jsou nejlepší čerstvé a teplé, ale obstojí i druhý den. Stačí je na pár minut dát do trouby na 160 °C.
Nemáte trubičky na kremrole? Pomoci mohou i silnější dřevěné válečky nebo pevně srolovaný alobal. Tvar drží překvapivě dobře.

Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě informací z webů Wikipedie, Healthline, částečně upraveno pomocí AI, foto a text Renata Malíková

Nejlepší koláče, buchty a zákusky z kuchyně Přidejte se do VIP skupiny Nejlepší Zákusky!

Článek Domácí trdelníky bez přirážky a fronty u stánků: Krok za krokem ke sladkým válečkům s cukrem a skořicí se nejdříve objevil na Cooky.cz. Jedná se autorský obsah, jehož šíření bez souhlasu je zakázáno.

Reklama

Další články z Cooky.cz

Tento článek byl publikován ze zdrojů Cooky.cz

Web přináší širokou škálu receptů pro všechny příležitosti – od rychlých večeří a domácího pečiva až po sladké dezerty a slavnostní menu. Čtenáři zde najdou nápady, které potěší začátečníky i zkušené kuchaře, a spoustu praktických tipů, jak z běžných surovin vykouzlit skvělá jídla. Kromě...

Domácí trdelníky bez přirážky a fronty u stánků: Krok za krokem ke sladkým válečkům s cukrem a skořicí

Auto Filipa Turka se v centru Prahy srazilo se sanitkou

Pyramidy nestavěli mimozemšťané. Skutečné vysvětlení je možná ještě zajímavější

Překladatelská chyba z 12. století spustila v Evropě kanibalismus. Trval 700 let a zničil tisíce egyptských mumií

Odjela za novým životem, domů se už ale nevrátila. Samotný zločin byl jen začátkem příběhu, ze kterého dodnes naskakuje husí kůže

Smrtící jed a čelisti jako kleště. V Řecku natahují sítě proti čtverzubcům, česká bioložka varuje před jednou věcí