1 min

Češi mají pečivo stále rádi, podle brněnských pekařů se ale více zajímají o kvalitu

Sdílet

Dennívýzva

Brněnští pekaři Vilém Ráček a Tomáš Kadlec se řemeslu věnují už deset let. Jejich pekárna při této příležitosti otevřela novou pobočku v brněnské Botanické ulici. Říkají, že se za tu dobu změnil přístup zákazníků k pečivu. Více než dříve řeší jeho kvalitu a původ.

Vilém Ráček a Tomáš Kadlec

Zdroj: Brněnská Drbna | Zprávy z Brna a Jihomoravského kraje

Brněnská řemeslná pekárna William Thomas Artisan Bakery, za kterou stojí Vilém Ráček a Tomáš Kadlec, slaví deset let od svého vzniku. Do zákulisí jejich provozu se nedávno naše redakce podívala. V přiložené reportáži se dočtete, jak vzniká chleba, bageta či croissant.

Vilém a Tomáš pekli první bagety v garáži. Teď jejich pečivo milují Brňané i Pražané

Čtvrtek, 30. dubna 2026, 19:00Společnost

První pečivo pekli v garáži u rodičů, o deset let později sytí tisíce lidí denně. Redakce Brněnské Drbny nahlédla pod ruce Viléma Ráčka a Tomáše Kadlece, kteří vlastní síť řemeslných pekáren v Brně a v Praze. Kolik práce je za jedním bochníkem...

Dlouholetí přátelé dnes provozují pobočky v jihomoravské metropoli i hlavním městě. Denně obslouží více než dva tisíce zákazníků. Výročí slaví otevřením nové pobočky v Botanické ulici v brněnském Králově Poli, další rozšíření plánují v Praze.

Před deseti lety bylo na české pekařské scéně podle zakladatelů minimum řemeslných pekáren. Běžně se prodávalo především standardní pečivo jako rohlíky nebo chleby typu Šumava. „Když jsme začínali, bylo řemeslných pekáren jako šafránu. Uchvátilo nás tradiční francouzské pekařství, kde je péče o těsto základem procesu,“ uvedl Ráček.

Základem výroby je dlouhá fermentace. Těsto zraje až tři dny, bez použití urychlovačů či stabilizátorů. Používají kvásek, mouku z lokálních zdrojů a v případě croissantů také francouzské máslo.

Ráček a Kadlec také vnímají, že se mění i vztah Čechů k pečivu. Podle nich ho lidé stále vyhledávají, ale častěji jako cílený nákup než jako běžnou součást každodenní stravy. Jsou tak ochotni si za kvalitnější pečivo připlatit a dojít si pro něj dál.

Reklama

Další články z Brněnská Drbna

Tento článek byl publikován ze zdrojů Brněnská Drbna

Články z Brněnské Drbny přinášejí aktuální zpravodajství z jihomoravské metropole a jejího okolí – od politiky přes dopravu, kulturu, školství až po bezpečnostní a společenská témata. Obsah se zaměřuje na události, které přímo ovlivňují každodenní život místních obyvatel, ať už jde o nové...

Češi mají pečivo stále rádi, podle brněnských pekařů se ale více zajímají o kvalitu

Motocyklová legenda po hororové havárii ochrnula. Čeká ji nejtěžší boj života

Ostravský bard s písněmi, které zlidověly. Řadu věcí mu ale lidé dodnes mají za zlé

Policisté obvinili v případu nálezu části dětského těla jednu osobu z vraždy

Ještě nedávno si vyznávali lásku. Teď po vztahu Kozuba a Kanyzové mizí veškeré stopy

Rusko zařadilo na seznam extremistů hnutí s Nobelovou cenou za mír. Má pobočku i v Česku