Čekáte, až jídlo vychladne, a pak ho dáte do lednice? Bakterie se mezitím každých 20 minut zdvojnásobí

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Rada, kterou zná skoro každý: horký hrnec prý nesmí do chladničky, dokud nevystydne. Přesně naopak, teplé jídlo do lednice patří, a čím dřív, tím líp. Zbytek je otázka toho, jak chladnutí zkrátit.

Čekáte, až jídlo vychladne, a pak ho dáte do lednice? Bakterie se mezitím každých 20 minut zdvojnásobí

Zdroj: Foto: Rod Waddington - licence CC BY-SA 2.0

Doba čtení 2 min

Článek byl publikován 26.09.2026 05:08

Počet bakterií se v jídle, které stojí na lince v teple, zdvojnásobí každých 20 minut. Za hodinu tedy nejde o mírné zhoršení, ale o několikanásobek toho, s čím jste vaření končili. Praktické vodítko je jednoduché: jakmile z porce přestane stoupat pára, může putovat do chladničky. Nic se jí tam nestane a jídlu to prodlouží životnost.

Dvě hodiny na lince stačí, aby se z oběda stalo riziko

Rozhodující je teplotní pásmo mezi 4 a 60 stupni Celsia. V něm se daří růst prakticky všem bakteriím, a právě v něm jídlo tráví dobu, kdy „jen chladne“. Cílem je dostat ho co nejrychleji na 4 stupně nebo níž, protože každá minuta navíc v tomto rozmezí hraje proti vám.

Potraviny podléhající zkáze by při pokojové teplotě neměly zůstat déle než dvě hodiny. Většina domácích otrav jídlem přitom nevzniká zkaženou surovinou z obchodu, ale právě špatným skladováním doma. Zvyk čekat, až hrnec vychladne úplně, je tak nejrozšířenější kuchyňskou chybou, kterou lidé dělají v dobré víře, že chrání lednici.

Jak zkrátit chladnutí: malé porce, studená voda, žádné víčko

Mezi vařením a lednicí se vyplatí zařadit mezistupeň. Jídlo rozdělte do menších porcí v malých nádobách a ty postavte do studené vody. Nádoby nepotápějte a nezavírejte je víčkem, jinak si teplo uvnitř podržíte a celý manévr ztrácí smysl.

Naopak si nepomůžete tím, že hrnec postavíte na korkovou podložku, dřevěné prkénko nebo plech. Jde o dobré tepelné izolanty a chladnutí jen prodlužují. Odložené jídlo na prkénku tak vlastně setrvává v kritickém pásmu déle, než kdybyste s ním nedělali nic.

Chlad bakterie nezabíjí a plísně se probudí zhruba po týdnu

Chladnička není sterilizátor. Nízká teplota bakterie neodstraní, jen jim radikálně omezí množení, protože je to pro ně velmi nepříznivé prostředí. Existují i druhy, kterým chlad nevadí nebo jim přímo vyhovuje, takže ani v lednici se nic nezastaví úplně.

Podobně to platí pro plísně. Ty se začínají výrazněji množit zhruba po týdnu, a v tu chvíli už je stejně nerozumné takové jídlo jíst. Chladnička tedy kupuje dny, ne týdny, a čím teplejší jídlo do ní jde, tím méně dnů vám nakonec zbude.

Rozmrazené znovu nemrazte, teplotu v lednici občas zkontrolujte

Uvnitř lednice pak rozhoduje pořádek. Držte chronologii a jezte nejdřív to, co jste koupili dřív, protože jinak se v zadní řadě vždycky najde něco, na co jste zapomněli. Poškozené potraviny neodkládejte na později, ale rovnou vyhoďte.

Co jste jednou rozmrazili, už znovu nemrazte, a ohřáté jídlo do lednice nevracejte. Obě pravidla jsou přísnější, než by čekal běžný kuchař, ale právě tyhle dva kroky bývají poslední, který jídlu zbývá, než skončí v koši.

Poslední věc, kterou máte pod kontrolou, je samotný spotřebič. Teplota v chladničce má být mezi 0 a 4 stupni Celsia a čas od času se hodí ji zkontrolovat, protože nastavení a skutečnost se u starších lednic rozcházejí.

Reklama

Další články z Centrum Extra: Bydlení

Kousek celeru v sáčku prý prodlouží čerstvost chleba až o tři týdny. Stejně má fungovat i obyčejné jablko nebo brambora

Banány na lince zhnědnou za pár dní. Pověste je na provázek nebo jim zabalte konec do celofánu a vydrží až 8 dní

Banány z obchodu doma rychle mění barvu a nemusí za tím být jejich kvalita. Pomůže kus celofánu nebo...

Kvetoucí orchidej začíná nůžkami. U Phalaenopsis se výhon zkracuje jen kousek, Cattleya přijde o celý výhon

Orchidej má pověst vrtošivé pokojovky, a do značné míry oprávněně. Většina péče se ale dá shrnout do tří...

Kutil proměnil 72 prázdných plechovek v solární panel, který topí. Stačil mu k tomu starý okenní rám a černá barva

Prázdné plechovky, které se při kutilské práci hromadí v dílně, se dají složit do zařízení, jež sluncem...

Plevel v dlažbě zničíte bez kupovaných přípravků. Ocet s Jarem ho vysuší, slaná voda zlikviduje i kořeny

Na plevel mezi dlaždicemi nemusíte kupovat herbicid. Většinu potřebných surovin najdete v kuchyni nebo u...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Centrum Extra: Bydlení

Inspirace pro příjemnější a praktičtější domov. Tipy na zařízení interiéru, rekonstrukce, úspory energií, domácí vychytávky i nápady, které pomáhají lépe využít prostor a zpříjemnit každodenní bydlení.

Čekáte, až jídlo vychladne, a pak ho dáte do lednice? Bakterie se mezitím každých 20 minut zdvojnásobí

„Znám pravdu.“ Matka mrtvé laborantky nevěří teorii o úniku moru. Vysvětlila, co nesedí

Pod pařížskou operou je opravdu „jezero“. Co je pravda na příběhu Fantoma opery?

Vojta Dyk promluvil o možném konci ve StarDance: Jeho ambice pobouřily fanoušky

Drsná slova po smrti maminky. Ctitel Dominiky Gottové nešetřil ji ani Tolkkiho

Matonoha má ve StarDance skromný cíl. Hlavně aby si ho lidé zapamatovali