4 min

Borůvkové knedlíky jako od Josefa Maršálka: Díky jednoduchému triku zůstanou nadýchané a drží tvar

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Voňavé kynuté těsto, šťavnaté borůvky a pořádná dávka rozpuštěného másla patří k chutím českého léta. Stačí však příliš mnoho mouky nebo špatné vaření a místo lehkých knedlíků vzniknou těžké bochánky. Postup Josefa Maršálka ukazuje, jak se této chybě vyhnout.

Josef Maršálek ukázal, jak na kynuté borůvkové knedlíky. Při vaření rozhoduje jediný detail.

Zdroj: Shutterstock

Kynuté borůvkové knedlíky vypadají na první pohled jako jídlo, které nemůže být složité. Právě u nich ale rozhodují drobnosti. Příliš horké mléko může poškodit droždí, velké množství přidané mouky udělá těsto hutné a špatně uzavřený spoj pustí během vaření borůvkovou šťávu ven. Josef Maršálek proto pracuje s řidším těstem, připravuje omládek a knedlíky místo klasického vaření ve vodě nechává projít párou.

Mléko nesmí být studené ani příliš horké

Mléko by mělo mít teplotu přibližně 30 stupňů. V chladné tekutině se droždí probouzí pomalu, zatímco příliš vysoká teplota může jeho účinek oslabit. Vyplatí se proto mléko jen lehce ohřát. Na dotek má být příjemně vlažné, nikoli horké.

Základem těsta je omládek připravený z části mouky, mléka, cukru, vajec a čerstvého droždí. Potřebuje přibližně půl hodiny, aby se na povrchu objevily bublinky a směs viditelně zvětšila objem. Teprve potom se přidávají zbývající suroviny. Těsto díky tomuto postupu získá sílu, pružnost a při vaření lépe udrží náplň.

Související článek: Borůvkový koláč na plech s křupavou drobenkou. Ze stolu zmizí během několika minut a budete péct další

Skvělý borůvkový koláč zmizí ze stolu během několika minut.

redakce

Přisypávání mouky může knedlíky pokazit

Čerstvě zadělané těsto může být lehce lepivé. To není důvod, proč do něj okamžitě zapracovat další hrsti mouky. Hrubá mouka potřebuje čas, aby vstřebala tekutinu. Během kynutí těsto samo zpevní a začne se s ním pracovat podstatně lépe.

Přemoučené těsto sice nelepí a snadno se tvaruje, hotové knedlíky ale bývají tuhé, těžké a málo nadýchané. Správně vypracované těsto se proto nechává kynout tak dlouho, dokud přibližně nezdvojnásobí svůj objem. Dobu nelze určit úplně přesně, protože ji ovlivňuje teplota v místnosti i čerstvost droždí. Kdo si není jistý, může si těsto po zadělání vyfotit a později jeho velikost jednoduše porovnat.

Suroviny na přibližně 25 až 30 knedlíků

500 g hrubé mouky
290 g plnotučného mléka
40 g másla
20 g čerstvého droždí
20 g cukru krupice
5 g soli
2 vejce velikosti M
přibližně 1 kg borůvek
olej na potření pečicího papíru
rozpuštěné máslo na dokončení
moučkový cukr podle chuti
tvrdý tvaroh na strouhání
čerstvé borůvky k podávání

Nadýchané borůvkové knedlíky, které se nerozpadnou: Pomůže trik Josefa Maršálka.

Shutterstock

Postup přípravy

Mléko společně s cukrem lehce zahřejte přibližně na 30 stupňů. Do větší mísy nasypte zhruba třetinu mouky, přidejte vejce, rozdrobené droždí a vlažné mléko. Vše rozmíchejte do hladké směsi bez hrudek.
Mísu zakryjte čistou utěrkou a nechte omládek přibližně 30 minut kynout. Hotový bude ve chvíli, kdy viditelně zvětší objem a na povrchu se objeví drobné bubliny.
Přidejte zbytek mouky, sůl a změklé nebo vlažné rozpuštěné máslo. Vypracujte hladké pružné těsto. Během hnětení se snažte nepřidávat další mouku. Mírná lepivost v této fázi nevadí.
Těsto přikryjte a nechte na teplém místě kynout, dokud nezdvojnásobí svůj původní objem. Podle teploty v místnosti to může trvat různě dlouho, proto se řiďte především vzhledem.
Vykynuté těsto vyklopte na lehce pomoučený vál a rozdělte na 25 stejně velkých dílů. Každý kousek prsty roztáhněte do menší placičky. Doprostřed dejte borůvky a okraje těsta důkladně spojte.
Spoj několikrát sevřete prsty a knedlík zakulaťte. Mezi těstem a ovocem by neměla zůstat velká vzduchová kapsa. Připravené knedlíky položte spojem dolů a nechte je ještě přibližně 10 minut dokynout.
Do hrnce nalijte asi 2 cm vody a vložte pařák. Položte na něj kruh vystřižený z pečicího papíru, který předem lehce potřete olejem. Papír zabrání přilepení jemného těsta.
Jakmile se voda začne vařit, položte na pařák 5 až 6 knedlíků. Nechte mezi nimi dostatečné rozestupy, protože během přípravy zvětší objem. Hrnec přiklopte a knedlíky vařte v páře 7 až 8 minut. Pokličku během této doby nezvedejte.
Hotové knedlíky opatrně přendejte na tác potřený rozpuštěným máslem. Každý ihned propíchněte vidličkou nebo špejlí, aby mohla uniknout přebytečná pára. Bez propíchnutí by se nadýchané těsto mohlo po chvíli srazit.

Související článek: Svíčková podle slavné Taťány Kuchařové: Česká klasika v podání Miss World láká na nedělní oběd

Svíčková podle Taťány Kuchařové: První česká Miss World ukázala recept na klasiku, která doma nikdy nezklame.

redakce

Pára chrání těsto i ovocnou náplň

Vaření v páře je šetrnější než ponoření knedlíků do vroucí vody. Jemné těsto není vystavené prudkému pohybu vody, spoje se méně otevírají a borůvková náplň zůstává uvnitř. Pečicí papír potřený olejem zároveň usnadní vyjmutí hotových knedlíků, aniž by se jejich spodní část potrhala.

Knedlíky podávejte ještě teplé. Na talíři je posypte moučkovým cukrem a nastrouhaným tvrdým tvarohem, doplňte čerstvými borůvkami a přelijte rozpuštěným máslem. Právě máslo zabrání osychání povrchu a spojí sladké těsto s lehce nakyslou chutí ovoce.

vlasta.cz, toprecepty.cz

Reklama

Další články z Trendy Život

Při odstraňování vosího hnízda nedělejte tuto chybu: Uzavřený vstup podrážděné vosy nezastaví

Hygienici objevili v prodeji nebezpečnou kosmetiku: Varování se týká pěti konkrétních výrobků

Kontrola kosmetiky odhalila pět konkrétních vlasových přípravků, které nesplňují evropská pravidla....

Za pobyt v Itálii zaplatili předem, pak zjistili zásadní problém: Rezervovaný hotel neexistuje

Těšili se na letní dovolenou u Jadranu a ubytování měli předem zaplacené. Po příjezdu do italského...

Kateřina Brožová se stala terčem nepříjemné kritiky: Jasně dala najevo, co si o ní myslí

Herečka Kateřina Brožová si nenechala líbit nevyžádané poznámky na svůj vzhled. Když se dvě ženy pustily do...

Letní rizika nekončí u spálené kůže: Odborníci upozorňují na nemoci, které se šíří Evropou

Letní ochrana už nekončí u opalovacího krému. Vyšší teploty nahrávají bakteriím v jídle i ve vodě a...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Trendy Život

Magazín přináší pestrý mix témat, která spojují svět showbyznysu, módy a životního stylu s příběhy ze skutečného života. Čtenáři zde najdou zajímavosti o známých osobnostech, aktuální trendy, ale i praktické tipy a inspiraci pro každodenní situace.Obsah kombinuje odlehčené čtení s tématy, která...

Borůvkové knedlíky jako od Josefa Maršálka: Díky jednoduchému triku zůstanou nadýchané a drží tvar

Ekonomický zázrak skončil. Tygr je bez drápů, země se zmítá v politické krizi

"Čekal jsem na to 24 let." Senzační Salač vyhrál Grand Prix v Silverstonu

81 lidí zahynulo nad Tyrhénským mořem. Dodnes není jasné, kdo nebo co zničilo let Itavia 870

Lídr nové strany prozradil, která velká města chce dobýt. Promluvil i o vyšším cíli

Jak bezpečně sledovat zatmění Slunce. Hvězdář radí, jakých chyb se vyvarovat