3 min

Babiččin trik na těstoviny funguje dokonale: stačí 1 lžíce do hrnce a už se vám nikdy neslepí

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Skoro každý ji zná. Stačí prý přidat do hrnce jedinou lžíci a těstoviny pak zůstanou pěkně oddělené, žádný slepenec na talíři. Rada se v českých kuchyních dědí z generace na...

Babiččin trik na těstoviny funguje dokonale: stačí 1 lžíce do hrnce a už se vám nikdy neslepí

Zdroj: Bruneta v kuchyni

Skoro každý ji zná. Stačí prý přidat do hrnce jedinou lžíci a těstoviny pak zůstanou pěkně oddělené, žádný slepenec na talíři. Rada se v českých kuchyních dědí z generace na generaci a spousta lidí na ni nedá dopustit. Jenže rozhoduje o výsledku opravdu ta jedna lžíce? A patří vůbec tam, kam ji většina lidí sype?

Lžíce oleje ve vroucí vodě slepení nezažene

Tou pověstnou lžící bývá nejčastěji olej. Zvyk přilít ho rovnou do vroucí vody se traduje jako pojistka proti slepení. Takhle to ale nefunguje.

Olej je lehčí než voda, takže zůstane plavat na hladině a k těstovinám dole se skoro nedostane. Když pak hrnec slijete, mastnota se na nudle přichytí až na konci a udělá je kluzké. Právě tehdy začne škodit, protože po oleji se omáčka na těstoviny hůř chytá a stéká z nich. Kuchaři proto olej ve vodě považují za zbytečný krok, který výsledku spíš uškodí.

Přečtěte si také: Kdo měl v paneláku tenhle mixér, záviděl mu celý vchod. Dnes za něj sběratelé dají až 8 000 Kč

Návyk pochází z dob, kdy se levnější těstoviny lepily mnohem víc. Olej i studená sprcha tehdy působily jako záchrana. U dnešních běžných těstovin z tvrdé pšenice ale tenhle problém do velké míry odpadá.

Čím se slepení rozhoduje doopravdy

Jestli se těstoviny slepí, záleží na něčem jiném. Rozhodují tři věci:

Hlavní roli hraje prostor. Nudle potřebují dost místa, aby mohly volně plavat, a proto se doporučuje zhruba litr vody na každých sto gramů těstovin a raději široký hrnec než malý kastrol.
Druhá věc je var. Voda má naplno bublat, jen tak se těstoviny nepoloží ke dnu a pořád se v hrnci převalují. Pomáhá i sypat je dovnitř postupně místo celého balení naráz, aby část nezůstala ležet na dně a nerozvařila se dřív než zbytek.
Do třetice míchání. Prvních pár minut po vsypání jsou nudle nejnáchylnější, tehdy je stačí několikrát prohnat vařečkou a je po problému.

Přečtěte si také: Zapomeňte na strouhanku i housku. Sekaná drží pohromadě díky 1 přísadě, kterou má doma každý řezník

Že žádná zázračná přísada k tomu není potřeba, potvrzuje i praxe profesionálů. „[…] není potřeba ani olej, ani studená voda,“ uvedl pro web Kupi profesionální kuchař Martin Polášek. Podle něj dnes stačí sáhnout po kvalitních semolinových těstovinách, dát jim dost vody a včas je stáhnout ze sporáku.

Sůl do hrnce patří, ale ve správnou chvíli

Jedna lžíce, která do hrnce opravdu míří, je sůl. S tou se u těstovin nemá šetřit, voda má být podle staré kuchařské poučky slaná jako moře. Počítá se zhruba lžička na litr vody.

Sůl do vody patří až ve chvíli, kdy se hrnec pořádně rozvaří. Ilustrační foto. Zdroj: Magnific.

Důležité je načasování. S osolením počkejte, dokud se hrnec pořádně nerozvaří. Do studené vody sůl sypat nemá smysl, část klesne ke dnu, rozpouští se pomaleji a rozvaření vody ještě oddálí. Solí se hlavně kvůli chuti, o samotné slepení se stará spíš voda a míchání. Bez soli ale těstoviny chutnají placatě i pod tou nejlepší omáčkou.

Přečtěte si také: Kašlu na drahé pizzerie. Objevil jsem těsto, které chutná jako z pece a vyjde na 5 Kč

Kam lžíce oleje doopravdy patří

Olej svou lžíci nakonec dostane, jen o kus později. Pokud těstoviny nemíří rovnou do omáčky a musí chvíli počkat, promíchejte scezené nudle s trochou olivového oleje. Na talíři ani v míse pak nezůstanou slepené v jednom chuchvalci.

Jeden zlozvyk si ale odpusťte. Hotové těstoviny nikdy neproplachujte studenou vodou. Smyjete tím z povrchu škrob, který funguje jako přírodní lepidlo pro omáčku, a jídlo pak působí mdle. Naopak si před slitím odeberte trochu vody z hrnce. Pár lžic zamíchaných do omáčky ji zjemní a lépe spojí s těstovinami.

Ta pověstná jedna lžíce tedy své místo v kuchyni má. O tom, jestli skončíte se slepencem, ale rozhoduje hlavně dost vody, pořádný var a včasné zamíchání.

Přečtěte si také: Ani maso, ani zelenina: do vývaru patří 1 věc, co běžně končí v odpadkovém koši

Zdroje: https://www.kupi.cz/magazin/clanek/45672-jak-spravne-varit-testoviny, https://www.apetitonline.cz/jak-na/jak-perfektne-uvarit-testoviny-vsadte-na-overene-tipy-triky, https://magazin.recepty.cz/clanky/nejcastejsi-chyby-pri-vareni-testovin-delate-je-taky-1163.html, https://www.toprecepty.cz/tipy-triky/caste-chyby-pri-vareni-testovin-predejdete-jim/, https://www.bydlimekvalitne.cz/jak-na-dokonale-testoviny-nesetrete-se-soli-zapomente-na-olej

Reklama

Další články z Bruneta v kuchyni

Zapomeňte na drahé odmašťovače. Odborníci označili 1 nejlepší způsob, jak vyčistit digestoř

Bylinky ve sklenici vydrží čerstvé i 3 týdny. Stačí do vody přidat 1 věc z každé kuchyně

Koupená petrželka nebo koriandr zvládnou v běžném balení sotva pár dní a pak zvadnou. Šikovní kuchaři je...

Tuhle 1 chybu při skladování mouky dělá skoro každý. Odborníci varují před zavíječem

Chystáte se péct, sáhnete po mouce a nad otevřeným balením zahlédnete poletovat drobného motýlka. V sáčku k...

Vyhlašujeme nejlepší českou polévku roku 2026. Suroviny stojí kolem 70 Kč a zasytí 6 lidí

Zvládne ji i ten, kdo v kuchyni obvykle jen ohřívá. Nakrmí celou rodinu, a peněženka to skoro nepocítí. Řeč...

Ani máslo, ani olej. Rizoto bude krémové díky 1 surovině, kterou Italové používají po generace

Kdo ochutnal pravé italské rizoto, ví, že sametová konzistence je půlka jeho kouzla. Doma se ale spousta...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Bruneta v kuchyni

Web nabízí autentický pohled na mateřství, rodinu, vztahy i každodenní radosti a chaos, které k životu s dětmi patří. Najdete tu články o výchově, zdraví, jídle, domácnosti i o chvílích, kdy je potřeba na chvíli vypnout a zasmát se. Styl psaní je osobní, otevřený a blízký – bez přetvářky a...

Babiččin trik na těstoviny funguje dokonale: stačí 1 lžíce do hrnce a už se vám nikdy neslepí

„Milý Karle, víš, kdo toto řekl?“ Zeman školil Havlíčka kvůli dávnému slibu

Zámečník ze Zábřehu zmizel na třicet let v Arktidě a stal se náčelníkem Eskymáků. Doma jeho příběhu nevěřili

Jak je to možné? Raritní skill Noskové vzrušuje Ameriku, ikoně spadla brada

Lucie Vondráčková nechává synům volnou ruku. Doufám, že si najdou to, co mají nejradši

Profesionální kulturistka má hustější plnovous než většina mužů. V závodech to nandala ženám