Babiččin trik na svíčkovou funguje na jistotu. Stačí 1 lžíce navíc a omáčka bude sametová jako z restaurace

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Doba čtení 3 min

Článek byl publikován 13.09.2026 04:33

Uvařit svíčkovou si dnes troufne skoro každý. Maso změkne, omáčka zhoustne a člověk je spokojený, dokud ji neochutná vedle té z pořádné restaurace. Ten rozdíl většinou nezpůsobí dražší maso. Dělá ho pár zvyků, které z dnešních rychlých receptů vypadly. A jeden z nich se vejde na jednu lžíci.

Proč sítko udělá víc než jíška

Když omáčka vyjde moc řídká, většina domácností automaticky zamíchá jíšku. Jenže hlavní práci na hustotě zvládne samotný zeleninový základ. Až maso dojde, mrkev, celer i petržel z výpeku rozmixujte nebo protlačte zpět do šťávy. Takhle zpracovaná zelenina omáčku sváže sama a z mouky pak stačí sotva špetka.

Jestli bude omáčka hrubá, nebo hebká, se rozhodne až na konci. Protlačte ji přes jemné sítko a uvíznou v něm poslední vlákna, po kterých by jinak zůstávala zrnitá. Pak po lžíci klouže přesně tak, jak si to člověk pamatuje z podniku. Bez sítka může chutnat skvěle, ale ten sametový pocit v ústech bez něj nedostanete.

Přečtěte si také: Tuhle 1 věc nikdy nedávejte do rychlovarné konvice. Češi to dělají roky a pak kupují novou

Vsaďte na lžíci plnotučné hořčice

Tou lžící navíc je úplně obyčejná plnotučná hořčice. Má ji v lednici skoro každý. Kdysi byla ve svíčkové úplnou samozřejmostí. Dneska ji řada kuchařů z receptu škrtne a vůbec netuší, o co se připravuje.

Proč zrovna hořčice? Působí totiž dvěma směry zároveň. Sladkému smetanovému základu dodá jemné pikantní bodnutí a zároveň v sobě nese ocet, který přihodí ještě lehkou kyselinku. Chuť se tím teprve srovná a dostane hloubku, kterou by jinak neměla. Kdo pak ochutná, samotnou hořčici nerozezná, ucítí jen výraznější a plnější chuť.

Rozhoduje ovšem chvíle, kdy ji přidáte. Patří do základu už při dušení, ať se stihne pořádně provařit. Její pálivost se během vaření vytratí a nahradí ji příjemná, plná chuť. Když ji naopak zamícháte až do hotové porce na talíři, zůstane syrová a nepříjemně píchne do chuti. S dávkou si nelamte hlavu, k jedné porci bohatě stačí čajová lžička, u velkého hrnce klidně přidejte plnou.

Přečtěte si také: Kdo má doma starou plechovou dózu na čaj po babičce, sedí na pokladu. Sběratelé za ni dávají až 2 500 Kč

Lžíce cukru dá omáčce barvu i hloubku

Hodně prozradí i barva. Když je omáčka vybledlá nebo stažená do šeda, nezaujme, ani kdyby chuťově sedla. O ten sytý, zlatavý nádech se postará karamel, a k tomu vám stačí jediná lžíce cukru.

Cukr nasypte na orestovanou zeleninu a nechte ho rozehřát, dokud se nezmění ve zlatohnědý karamel. Ten omáčce dodá barvu a zároveň sladké pozadí, jež vyváží kyselou složku. Jen ho pohlídejte, přepálený cukr by celý hrnec zkazil hořkou pachutí. A cukr, který jen rozmícháte do hotové omáčky na dochucení, karamel nenahradí, jeho sladkost pak zůstane mdlá a jednorozměrná.

Lžíce cukru zkaramelizovaná na orestované zelenině dodá omáčce sytou zlatavou barvu a vyváží její kyselou složku. Ilustrační foto. Zdroj: Magnific.

Trocha octa nebo citronu udělá rozdíl

Dobrá svíčková stojí a padá na tom, jak se v ní potká sladká smetana s kyselou jiskrou. Bez ní chuť brzy zplihne a omáčka přestane bavit.

Přečtěte si také: Řezníci prosí Čechy: tohle maso nikdy nekrájejte hned po vytažení z lednice

Dokyslit omáčku můžete dvojím způsobem. Buď přidáte ocet, a to brzy, ještě k orestované zelenině, než ji zalijete vývarem, a měl by se dočista odpařit. Odejde s ním štiplavý zápach a zůstane po něm jen příjemné nakyslé pozadí. Nebo hotovou, už odstavenou omáčku na závěr pokapete citronem. Kolik kyselosti přidat, je čistě věc vaší chuti.

Smetanu nikdy nelijte do vroucí omáčky

O výsledek se dá přijít i v posledních minutách, když to na konci uspěcháte. Smetanu proto přidávejte až docela nakonec, ve chvíli, kdy omáčka sotva probublává, nebo je rovnou stažená z plotny.

Ocet i hořčice totiž základ zakyselí a v takovém prostředí se smetana snadno srazí, v prudkém varu obzvlášť. Bezpečnější je nahřát ji zvlášť v hrnečku, pak jen vmíchat a omáčku už dál nevařit. Pořádná dávka smetany všechno spojí a zjemní. A ještě jedna drobnost u masa: prošpikujte ho předem kousky špeku. Ten se při dlouhém dušení pomalu rozpouští a udrží pečeni šťavnatou.

Přečtěte si také: Zelináři prosí Čechy: tuhle zeleninu nikdy nekupujte v pondělí. Vysvětlili, jak dlouho leží v regálu

Zdroje: https://www.kupi.cz/magazin/clanek/25527-svickova-na-smetane-recept-tradicni-cesky-postup-pro-zacatecniky, https://www.toprecepty.cz/tipy-triky/desatero-svickova-omacka-oblibeny-recept/, https://www.kucharkaprodceru.cz/svickova-na-smetane-recept/, https://www.bydlimekvalitne.cz/svickova-jako-od-babicky-nezapomente-na-spek-na-zaver-zkuste-trik-se-smetanou, https://www.tiscali.cz/babicky-davaly-do-svickove-1-surovinu-na-kterou-se-dnes-zapomina-omacka-je-diky-ni-sametova-a-voni-po-karamelu-703739, https://www.tiscali.cz/babiccin-trik-na-svickovou-zna-malokdo-staci-1-lzicka-do-omacky-a-chut-bude-jako-z-restaurace-747332

Reklama

Další články z Bruneta v kuchyni

Za socialismu stál 4 Kčs a ležel v každém kuchyňském šuplíku. Dnes je z něj sběratelská rarita za 290 000 Kč

Kdo má ve spíži tuhle skleněnou dózu po babičce, vyhrál. Sběratelé ze zahraničí za ni dávají i 25 000 Kč

Těžká zelená dóza s víčkem, jejíž sklo vypadá jako leštěný kámen, se dodnes najde v leckteré kredenci po...

Kolik si vydělá pekař, který začíná ve 3 ráno? Až to číslo uvidíte, spadne vám čelist

Kdo jde do práce v době, kdy z hospod odcházejí poslední štamgasti, musí mít přece slušně zaplaceno. Tak to...

Ani mouka, ani škrob. Guláš bude hustý jako v hospodě, když do něj na konci přidáte 1 věc ze spíže

Maso je po dvou hodinách konečně měkké a kuchyní voní majoránka s česnekem. Jenže omáčka v hrnci připomíná...

Švagrová nevěřila, že tuhle polévku vařím z 1 obyčejné zeleniny. Na rodinném obědě si přidávali všichni a recept chtěla i babička

Když se tahle polévka u nás poprvé objevila na stole při rodinném obědě, začalo hádání, z čeho vlastně je....

Tento článek byl publikován ze zdrojů Bruneta v kuchyni

Web nabízí autentický pohled na mateřství, rodinu, vztahy i každodenní radosti a chaos, které k životu s dětmi patří. Najdete tu články o výchově, zdraví, jídle, domácnosti i o chvílích, kdy je potřeba na chvíli vypnout a zasmát se. Styl psaní je osobní, otevřený a blízký – bez přetvářky a...

Babiččin trik na svíčkovou funguje na jistotu. Stačí 1 lžíce navíc a omáčka bude sametová jako z restaurace

Skončili jsme. „Zrazený" Zelenskyj se vzepřel Trumpovi, stanovil mu jasnou podmínku

Tragický osud překonal a pobláznil Česko. Příběh pardubické senzace má smutnou tečku

Češi při zazimování chat opakují zásadní chybu. Kvůli ní mohou přijít o peníze od pojišťovny

Lidé šli spát 4. října a probudili se 15. října. Kam zmizelo deset dní z kalendáře?

Richard Müller věřil, že má nemoc za sebou. Pak se všechno vrátilo