3 min

Babiččin trik na čočku funguje na jistotu. Stačí 1 lžička do hrnce a už se vám nikdy nerozvaří na kaši

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Zdroj: Bruneta v kuchyni

Připravíte čočku přesně podle receptu, sundáte hrnec z plotny a místo pevných zrníček v něm najdete rozbředlou kaši. Znají to celé generace kuchařek. Přitom o výsledku často rozhodne jediná maličkost, kterou většina lidí dělá ve špatnou chvíli. Naše babičky ten fígl znaly a používaly ho úplně samozřejmě.

Kdy sáhnout do hrnce pro sůl

Nejčastější rada zní solit až na konci vaření, aby čočka rychleji změkla. Pro hustou polévku nebo kaši to platí. Jenže když chcete, aby zrna zůstala celá, hodí se pravý opak. Přidejte rovnou na začátku vaření jednu lžičku soli do hrnce s vodou a čočkou.

Sůl totiž zpevní slupku a zrna pak při varu drží pohromadě. Počítejte s tím, že vaření se o pár minut protáhne. Právě tuhle malou daň za pevnou čočku braly babičky jako samozřejmost, zatímco dnešní návody radí opačně.

Přečtěte si také: Češi přestávají kupovat sirupy. Nahrazují je touto 1 chytrou vychytávkou, která osvěží líp, je levnější a bez cukru

Proč jedna lžička rozhodne o výsledku

Každé zrnko čočky tvoří jemná slupka a škrobnaté jádro uvnitř. Když se slupka během vaření rozpadne, zrno se rozteče a mění se v kaši. Sůl i kyselé prostředí tenhle rozpad zpomalí, takže slupka vydrží déle celá.

Stejný princip stojí za oblíbenou čočkou na kyselo. Ocet nebo citronová šťáva se do ní přidávají až úplně nakonec, protože v kyselé vodě by čočka skoro nezměkla. Kdo přilije ocet moc brzy, diví se, že zrna zůstávají tvrdá i po dlouhém varu.

Bez správného druhu čočky ani trik nepomůže

Velkou část práce udělá už výběr suroviny v obchodě. Zelená čočka, klasická hnědá velkozrnná a tmavá beluga si drží tvar a daří se jim v salátech, jako příloha i v čočce na kyselo. Uvaříte je akorát na skus, kdy jsou uvnitř vláčná a zrno přitom zůstává pevné.

Přečtěte si také: Ani sádlo, ani fritovací olej. Koblihy smažte na této 1 věci a nebudou mastné ani po vychladnutí

O tom, jestli čočka zůstane celá, rozhoduje už výběr druhu v obchodě. Ilustrační foto. Zdroj: Magnific.

Naopak červená a žlutá loupaná čočka nemá slupku a téměř vždycky se rozvaří. To z ní dělá ideální základ indického dhálu, husté polévky nebo pomazánky. Pokud tedy toužíte po celých zrnech, sáhněte po velkozrnných druzích a loupanou nechte na kaši.

Rozdíly mezi druhy přehledně shrnuje následující tabulka:

Druh čočky	Chování při vaření	K čemu se hodí
Zelená, hnědá velkozrnná, beluga	Drží tvar, po uvaření vláčná se stále pevným zrnem	Saláty, příloha, čočka na kyselo
Červená a žlutá loupaná	Nemá slupku, téměř vždycky se rozvaří	Indický dhál, husté polévky, pomazánky

Dost vody a klidný var, žádné divoké bublání

Vody dejte s přebytkem, ať ji zrna nestihnou celou nasát a rozvařit se na kaši. Kdo chce oddělená zrníčka třeba do salátu, vystačí zhruba s dvojnásobkem objemu čočky. Na hladší polévku, kde krémovitost nevadí, klidně přilijte trojnásobek. Při nedostatku vody se povrch rozbředne dřív, než se zrno provaří.

Přečtěte si také: Babiččin trik na sterilované papriky funguje na jistotu. Stačí 1 lžička do sklenice a už vám nikdy nezměknou

Hlídejte i sílu varu. Prudké klokotání zrna otlouká a povrch změkne dřív, než se prohřeje vnitřek. Nechte vodu jen mírně probublávat a míchejte co nejméně a jemně, aby se zrníčka nerozmačkala vařečkou.

Když naopak stojíte o kaši

Pevná zrna nejsou vždycky cíl. Na dhál, hustou polévku i pomazánku se hodí právě rozvařená čočka, a tehdy klidně sáhněte po červené loupané a sůl si nechte na konec.

Kdo chce mít jistotu, může místo soli kápnout do vody trochu octa nebo citronu, které slupku zpevní stejně dobře. Osvědčí se i blanšírování, kdy čočku přivedete k varu, slijete a zalijete studenou vodou. Náhlé zchlazení pomůže zrnům udržet tvar a výsledkem je čočka, která vydrží hezky celá až na talíři.

Přečtěte si také: Tuhle 1 potravinu nikdy neskladujte vedle brambor. Většina Čechů to dělá a diví se, proč jim začnou klíčit už po týdnu

Zdroje: https://www.apetitonline.cz/jak-na/cocka-na-kyselo-recepty-tipy, https://www.ochutnejorech.cz/blog/jak-uvarit-cocku, https://www.ferwer.cz/blog/jak-dlouho-se-vari-cocka, https://www.skrblik.cz/navod/jak-uvarit-cocku/, https://www.ireceptar.cz/vareni-a-recepty/jak-varit-cocku/

Reklama

Další články z Bruneta v kuchyni

Ani jar, ani soda. Zápach ze sifonu u dřezu zmizí, když do něj večer nalijete 1 věc a jdete spát

Klasické kvašení končí. Češi objevili způsob, jak zpracovat okurky za 10 minut bez sklenic i sterilace

Zavařovací sklenice, hrnce s vroucí vodou a hodiny strávené u plotny. Takhle vypadá české léto v mnoha...

Kdo si z Jugoslávie přivezl tuhle měděnou pánev, dnes sedí na pokladu. Sběratelé platí i 3 000 Kč

Leží v komoře, zčernalá časem, a roky ji nikdo nevzal do ruky. Měděná pánev nebo tepaný tác, který babička...

Tenhle kuchyňský nástroj na krájení zelí měla ve sklepě každá rodina. Dnes za něj sběratelé dávají až 3 000 Kč

Vytáhněte ho zpod schodů, oprašte a možná držíte v ruce malý poklad. Dlouhé dřevěné prkno s noži, po kterém...

Tohle ovoce je nejhůř nastříkané chemií ze všech. Češi ho kupují denně a ani to neví

Naleštěné ovoce vyskládané v regálech na první pohled slibuje samé zdraví. U toho nejžádanějšího ale platí...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Bruneta v kuchyni

Web nabízí autentický pohled na mateřství, rodinu, vztahy i každodenní radosti a chaos, které k životu s dětmi patří. Najdete tu články o výchově, zdraví, jídle, domácnosti i o chvílích, kdy je potřeba na chvíli vypnout a zasmát se. Styl psaní je osobní, otevřený a blízký – bez přetvářky a...

Babiččin trik na čočku funguje na jistotu. Stačí 1 lžička do hrnce a už se vám nikdy nerozvaří na kaši

"Rozumíte tomu, milé děti?" Emotivní Babiš útočil na oponenty a uklidňoval své voliče

Pouze 1 % lidí projde tímto testem zraku. Jediný detail rozhodne, zda uspějete

Lékaři je varovali, aby neměli děti. Trpasličí rodina ale nyní dobývá celý svět

Nevěrný hypochondr Štaidl a „primitivní“ Iveta. Exmanželka prozradila, co jim záviděl Karel Gott

Atom není to, co jste se učili ve škole. Realita je mnohem podivnější