4 min

Babiččin trik na buchty funguje pokaždé: stačí 1 lžíce do těsta a už vám nikdy nevyschnou

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Zdroj: Bruneta v kuchyni

Znáte to. Odpoledne vytáhnete z trouby plný pekáč voňavých buchet a než přijde večer, máte na lince tvrdé kusy, do kterých se nikomu nechce zakousnout. Přitom naše babičky pekly bez váhy, bez robota a jejich buchty zůstávaly hebké klidně tři dny. Rozhoduje přitom jedna jediná lžíce navíc, kterou dneska při pečení málokdo přidá.

Jedna lžíce tuku, která rozhoduje o všem

Ta zázračná přísada není nic drahého ani vzácného. Řeč je o jedné lžíci tuku, kterou do těsta zapracujete navíc, nejlépe rozehřátou do tekuta. Právě on drží buchty vláčné dlouho poté, co vychladnou.

Tuk totiž obalí jemnou strukturu těsta a oddálí chvíli, kdy střídka začne tuhnout. Zatímco pečivo bez tuku začne tvrdnout už během pár hodin, s lžící navíc si buchty zachovají vláčnost klidně několik dní. Babičky si nejradši braly sádlo. V hotovém sladkém těstě jeho chuť splyne a pozná se jedině na tom, jak pěkně měkké buchty zůstanou. Nemáte doma sádlo? Bez obav ho zastoupí rozehřáté máslo i lžíce oleje. Důležité je jediné, ať se nějaký poctivý tuk do těsta dostane.

Přečtěte si také: Prababičky to věděly odjakživa. 1 lžička tohoto divného koření do omáčky a pokaždé chutná jako od zkušeného šéfkuchaře

Tajemství vláčnosti se skrývá i ve žloutku

Stejně chytře se dá naložit i s vejci. Recept si trochu upravte a do mísy dejte samotné žloutky bez bílků. Právě ve žloutku se skrývá spousta tuku, takže pro těsto dělá to samé co lžíce sádla.

Střídka je po nich pórovitější a jemnější a hlavně vydrží vláčná i další den. Na chuti buchty přitom žloutek nijak nekřičí, poznáte ho jen podle výsledku. A protože žloutky stojí pár korun, je to jedna z nejlacinějších pojistek vláčnosti vůbec.

Nastrouhaná brambora zadrží v těstě vlhkost

Poslední z trojice pomocníků působí skoro nevěrohodně, a přitom je z nich nejjednodušší. Babičky do těsta zapracovaly jednu jemně nastrouhanou vařenou bramboru, klidně tu, co zbyla od nedělního oběda.

Přečtěte si také: Češky přestávají kupovat pečicí papír. Nahrazují ho věcí, která vydrží roky a nic nestojí

Nastrouhaná brambora pak v těstě funguje jako malý rezervoár vody. Může za to škrob, který při hnětení nasaje přebytečnou vodu a jak buchta chladne, postupně ji zase odevzdává těstu. Pečivo si tak drží čerstvost i ve chvíli, kdy by běžná buchta bez brambory byla dávno na vyhození. Jen pozor, brambora s sebou nese hodně vody, takže mléko přidávejte s mírou, ať se vám těsto nerozteče.

Tři babiččiny přísady, které drží buchty vláčné, přehledně shrnuje následující tabulka:

Přísada do těsta	Proč zůstanou buchty vláčné
Lžíce tuku (sádlo, máslo nebo olej)	obalí strukturu těsta a oddálí chvíli, kdy střídka začne tuhnout
Samotné žloutky bez bílků	nesou spoustu tuku, takže pro těsto dělají totéž co lžíce sádla
Nastrouhaná vařená brambora	škrob nasaje přebytečnou vodu a při chladnutí ji zase odevzdává těstu

Čím buchty naopak vysušíte

Přečtěte si také: Kolik si vydělá paní na výdeji ve školní jídelně za celý měsíc? Až to číslo uvidíte, pochopíte, proč je nikde neshánějí lehce

Vláčnost se dá stejně snadno pokazit. Častým viníkem je špatně zvolená mouka. „Do všech kynutých těst dávám hladkou mouku,” říká cukrář a porotce soutěže Peče celá země Josef Maršálek. Polohrubá se hůř zpracovává a hotové buchty z ní vysychají rychleji. Pokud zrovna jinou nemáte, přidejte do těsta o něco víc mléka nebo vody, ať zůstane pěkně pružné.

Hladká mouka a vlažné suroviny udrží kynuté těsto na buchty pružné. Ilustrační foto. Zdroj: Magnific.

Pozor si dejte i na horkou tekutinu. Když droždí zalijete vroucím mlékem, kvasinky to nepřežijí a těsto pak zůstane ležet bez hnutí, kvásek nastartuje jedině vlažná tekutina. Vejce i mléko navíc nechte chvíli předem postát v kuchyni, ať nejdou do těsta ledová rovnou z chladničky. Vlažné suroviny se propojí mnohem líp.

Jak je uchovat měkké i třetí den

Kus práce zvládnete i po upečení. Hned po vytažení z trouby přejeďte buchty rozpuštěným máslem, klidně do něj kápněte i trochu rumu. Tenká vrstva tuku na povrchu drží buchty déle měkké a dodá jim vůni.

Přečtěte si také: Babiččin trik na svíčkovou funguje dokonale. Stačí 1 lžička do omáčky a už nikdy nebude kyselá

Po vychladnutí je ale nenechávejte volně na lince. Schovejte je do dobře uzavřené dózy a vložte mezi ně kousek jablka, ovoce kolem nich udrží vlhko a druhý den je nepoznáte od čerstvých. Když žádnou nádobu po ruce nemáte, postačí i čistá utěrka přehozená přes pekáč. I tenhle malý krok navíc rozhodne o tom, jestli si na buchtách pochutnáte ještě za pár dní.

Zdroje: https://www.dumazahrada.cz/domacnost/buchty-nadychane-testo-postup-recept-marsalek/, https://www.toprecepty.cz/tipy-triky/co-pridat-do-testa-na-buchty-aby-zustaly-vlacne/, https://masazkladno.cz/babiccin-trik-do-kynuteho-testa-za-par-korun-staci-jedna-surovina-a-buchty-budou-vlacne-i-paty-den-a4c37, https://www.apetitonline.cz/jak-na/mamin%C4%8Diny-kynute-buchty-s-povidly-recept-krok-za-krokem, https://www.tiscali.cz/babicky-to-delaly-bez-vahy-dnes-to-zni-jako-kouzlo-tahle-1-lzice-navic-a-buchty-se-nikdy-nezkazi-695368

Reklama

Další články z Bruneta v kuchyni

Máslo, které máslem není. Poznáte to podle 1 detailu na obalu

Tahle obyčejná luštěnina je po 50 zásadní. Podpoří srdce, kosti i svaly

Kolem padesátky začne tělo hrát podle nových pravidel. Svaly ubývají rychleji, než by člověk čekal, kosti...

Nikdy nekupujte tohle pečivo večer ve slevě. Pekaři vysvětlují, co se s ním celý den děje

Barevná cenovka na rohlíku nebo bochníku chleba večer vypadá jako malá výhra. Zaplatíte klidně polovinu a...

Nikdy neberte tenhle sýr ze slevového regálu. Prodavačky prozrazují, proč jde dolů vždycky jako první

Slevový regál na konci oddělení s mléčnými výrobky láká skoro každého. Cena spadne o desítky procent a...

Babiččin trik na guláš zná málokdo. Stačí 1 kostka do hrnce a omáčka bude hustá jako z hospody

Znáte ten rozdíl. V hospodě dostanete guláš s tmavou, lesklou a hustou omáčkou, do které se knedlík přímo...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Bruneta v kuchyni

Web nabízí autentický pohled na mateřství, rodinu, vztahy i každodenní radosti a chaos, které k životu s dětmi patří. Najdete tu články o výchově, zdraví, jídle, domácnosti i o chvílích, kdy je potřeba na chvíli vypnout a zasmát se. Styl psaní je osobní, otevřený a blízký – bez přetvářky a...

Babiččin trik na buchty funguje pokaždé: stačí 1 lžíce do těsta a už vám nikdy nevyschnou

Drtivá porážka od Ukrajinců? Americký velitel řekl, co se při cvičení skutečně stalo

Stát nabízí chalupy, hotely i auta za pakatel. Kdo sleduje tenhle web, kupuje za zlomek tržní ceny

Václav Neckář se loučil s jediným synem: Zdrceného zpěváka museli na pohřbu podpírat

Místo nového začátku přišla studená sprcha. Belohorcová může řešit ztracené miliony

Proč je Antarktida nejextrémnější místo na Zemi: Nejchladnější, nejsušší, největrnější a nejvyšší. Antarktida sbírá rekordy z jednoho překvapivého důvodu