4 min

Ani voda, ani mléko. Do palačinkového těsta patří 1 tekutina, kterou Francouzky používají po generace

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Zdroj: Bruneta v kuchyni

Francouzské crêpes vypadají jako křehká krajka. Jsou tenoučké, pružné a na talíři zlatě prosvítají, zatímco domácí palačinka bývá silnější a při obracení se ráda trhá. Ten rozdíl přitom nedělá drahá pánev ani roky cviku. Dělá ho jedna přísada, kterou francouzské kuchařky míchají do těsta a která není ani obyčejná voda, ani samotné mléko. Odpověď máte nejspíš doma po ruce.

Tajemstvím francouzských crêpes je pivo

Tou tekutinou je světlé pivo. V receptech, které si rodiny na severu Francie a v Bretani předávají celé generace, se malá dávka piva zamíchá rovnou do těsta. Kuchařky ho neobjevily na internetu. Je to letitý domácí trik, díky kterému placka dostane tu správnou lehkost.

Mléko z těsta úplně nemizí. Pivo ho jen zčásti nahradí, nebo zaujme místo lžíce vody, kterou by jinak kuchařka přilila. Vznikne díky tomu těsto, které se na pánvi rozlije do skoro průhledné vrstvy. Kdo pivo nechce, může ho vynechat a dolít víc mléka, o typickou vzdušnost se tím ale připraví.

Přečtěte si také: Ani sůl, ani pepř. Maso naložte s tímto 1 kořením a při pečení i smažení bude až dvakrát šťavnatější

Proč z obyčejné placky udělá krajku

Za všechno můžou bublinky. Pivo přináší do těsta oxid uhličitý a kvasnice a obojí v hmotě vytvoří spoustu drobných vzduchových kapsiček. Těsto tím zřídne a lépe se roztírá, takže palačinka může být opravdu tenká. Při smažení se z bublin stanou jemné dírky a placka je nadýchaná i vláčná zároveň.

Kvasnice mají ještě jeden přínos. Těsto s pivem je pružnější a méně se trhá, což ocení každý, kdo někdy bojoval s plackou přilepenou k pánvi. Pivo v těstě je tak malou pojistkou i pro méně zkušené kuchaře.

Kolik ho přidat a jaké vybrat

Množství stačí malé, do těsta patří jen trocha. Víc piva není potřeba, chuťově má zůstat v pozadí a nechat vyniknout samotnou palačinku. Na druhu piva ale záleží. Světlé pivo je jemné a k jeho lehké chuti se hodí sladké náplně, zatímco tmavší a hořčejší pivo se prosadí spíš do slaných variant se sýrem a šunkou.

Přečtěte si také: Kolik bere pomocná síla v kuchyni obyčejné restaurace? Až uvidíte výplatní pásku, pochopíte, proč do oboru nikdo nechce

V Bretani, kolébce francouzských palačinek, se ke crêpes odjakživa podává jablečný cider. Kdo nechce do těsta pivo, může sáhnout právě po něm. Do placky vnese jemnou ovocnou sladkost a k dezertním palačinkám se hodí ještě o něco líp.

Volbu tekutiny přehledně shrnuje následující tabulka:

Tekutina	Chuť v těstě	Nejlépe se hodí k
Světlý ležák	nenápadná	sladkým náplním
Tmavé pivo	výraznější, nahořklá	slaným variantám se sýrem a šunkou
Jablečný cider	jemná ovocná sladkost	sladkým crêpes, když vadí chuť piva

Nechte těsto v klidu odpočinout

Ať už pivo do těsta přidáte, nebo ne, jeden krok si nenechte utéct. Hotovou hmotu nechte aspoň třicet minut odstát. Mouka za tu dobu nabere lepek, jednotlivé složky se spojí a u varianty s pivem se stihnou rozehrát i kvasnice. Odpočaté těsto se pak líp rozlévá a placky drží pohromadě.

Přečtěte si také: Češky přestávají kupovat houbičky na nádobí. Nahrazují je 1 věcí, která nikdy nezapáchá a stojí pár korun

Odpočinuté těsto se lépe rozlévá a placky se při obracení tolik netrhají. Ilustrační foto. Zdroj: Magnific.

Záleží i na pánvi. Chce to poctivě rozehřátou plochu, ovšem takovou, aby se na ní tuk nezačal připalovat. Dávku těsta naberte na střed a pánví zlehka zakružte, dokud se hmota neroztáhne do tenké vrstvy. Palačinku otočte, jakmile její povrch přestane být lesklý a začne matnět.

Pro dětský stůl stačí drobná úprava

Pivo v těstě může vyvolat otázku, jestli je taková palačinka vhodná pro děti. Alkoholu je v malé dávce piva minimum a jeho větší část se při rychlém smažení na horké pánvi odpaří. Kdo si přesto chce být jistý, připraví dětskou porci snadno. Pivo z receptu vynechá a nahradí ho mlékem, chuť i tak zůstane výborná a placky budou o něco klasičtější.

Zvyk, který ve Francii patří k rodině

Palačinky mají ve Francii pevné místo v rodinných zvycích. Druhého února se slaví svátek La Chandeleur a smaží se při něm crêpes celé odpoledne, prý pro štěstí do dalšího roku. Děti se od malička učí míchat těsto a obracet placku ve vzduchu, a spolu s receptem se tak dědí i to pivní tajemství. Až budete příště péct palačinky, zkuste do těsta přilít trochu piva. Možná pochopíte, proč na něj Francouzi nedají dopustit.

Přečtěte si také: Babiččin trik na guláš funguje na jistotu. Stačí 1 lžička do hrnce a omáčka už nikdy nebude vodová

Zdroje: https://www.tipio.cz/francouzske-palacinky-crepes/, https://www.ireceptar.cz/vareni-a-recepty/testo-na-francouzske-palacinky-30001220.html, https://prodejny.kaufland.cz/online-magazin/radost-z-vareni/palacinky.html, https://www.tastingtable.com/1389149/unexpected-ingredient-best-crepe-texture-beer/, https://www.hellofrenchnyc.com/blogs/le-blog/my-grandmother-french-crepe-recipe, https://www.apetitonline.cz/zajimavosti/jak-na-francouzske-crepes-trik-pro-tenke-a-pruzne-palacinky

Reklama

Další články z Bruneta v kuchyni

Ani jar, ani soda. Zápach ze sifonu u dřezu zmizí, když do něj večer nalijete 1 věc a jdete spát

Klasické kvašení končí. Češi objevili způsob, jak zpracovat okurky za 10 minut bez sklenic i sterilace

Zavařovací sklenice, hrnce s vroucí vodou a hodiny strávené u plotny. Takhle vypadá české léto v mnoha...

Kdo si z Jugoslávie přivezl tuhle měděnou pánev, dnes sedí na pokladu. Sběratelé platí i 3 000 Kč

Leží v komoře, zčernalá časem, a roky ji nikdo nevzal do ruky. Měděná pánev nebo tepaný tác, který babička...

Tenhle kuchyňský nástroj na krájení zelí měla ve sklepě každá rodina. Dnes za něj sběratelé dávají až 3 000 Kč

Vytáhněte ho zpod schodů, oprašte a možná držíte v ruce malý poklad. Dlouhé dřevěné prkno s noži, po kterém...

Tohle ovoce je nejhůř nastříkané chemií ze všech. Češi ho kupují denně a ani to neví

Naleštěné ovoce vyskládané v regálech na první pohled slibuje samé zdraví. U toho nejžádanějšího ale platí...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Bruneta v kuchyni

Web nabízí autentický pohled na mateřství, rodinu, vztahy i každodenní radosti a chaos, které k životu s dětmi patří. Najdete tu články o výchově, zdraví, jídle, domácnosti i o chvílích, kdy je potřeba na chvíli vypnout a zasmát se. Styl psaní je osobní, otevřený a blízký – bez přetvářky a...

Ani voda, ani mléko. Do palačinkového těsta patří 1 tekutina, kterou Francouzky používají po generace

Drtivá porážka od Ukrajinců? Americký velitel řekl, co se při cvičení skutečně stalo

Stát nabízí chalupy, hotely i auta za pakatel. Kdo sleduje tenhle web, kupuje za zlomek tržní ceny

Václav Neckář se loučil s jediným synem: Zdrceného zpěváka museli na pohřbu podpírat

Místo nového začátku přišla studená sprcha. Belohorcová může řešit ztracené miliony

Proč je Antarktida nejextrémnější místo na Zemi: Nejchladnější, nejsušší, největrnější a nejvyšší. Antarktida sbírá rekordy z jednoho překvapivého důvodu