4 min

Ani sůl, ani pepř. Do salátů dávám tohle 1 koření, po kterém bude chutnat jak od šéfkuchaře luxusní restaurace

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Namícháte si čerstvý salát, ale pořád u něj něco chybí. Sáhnete po soli, po pepři, možná přidáte kapku citronu, a ono to stejně není ono. Přitom stačí jedno jediné koření,...

Ani sůl, ani pepř. Do salátů dávám tohle 1 koření, po kterém bude chutnat jak od šéfkuchaře luxusní restaurace

Zdroj:

Namícháte si čerstvý salát, ale pořád u něj něco chybí. Sáhnete po soli, po pepři, možná přidáte kapku citronu, a ono to stejně není ono. Přitom stačí jedno jediné koření, po kterém obyčejná miska zeleniny najednou chutná jako předkrm z drahé restaurace. V kuchyních Blízkého východu ho používají celá staletí. U nás ho spousta lidí nezná ani jménem.

Rudé koření, o kterém jste možná nikdy neslyšeli

Řeč je o sumaku, který najdete i pod názvy sumah nebo sumach. Vzhledově připomíná hrubě mletý prášek sytě červené barvy. Vyrábí se z drobných červených plodů keře, kterému se říká škumpa koželužská. Ty se usuší a rozemelou na koření. Sumak pochází z Blízkého východu a v arabské, turecké i libanonské kuchyni patří k naprostému základu.

Sumak se mele ze sušených plodů škumpy koželužské a na Blízkém východě patří ke kuchyňskému základu. Ilustrační foto. Zdroj: Magnific.

Evropa přitom sumak zná déle než samotné citrony. Ještě v době, kdy se do našich končin žádné citrusy nedovážely, si jím staří Římané dodávali do jídla kyselou chuť. Do běžné české kuchyně se ale zatím moc nedostal.

Přečtěte si také: Tohle ovoce je nejhůř nastříkané chemií ze všech. Češi ho kupují denně a ani to neví

Proč po něm salát chutná úplně jinak

Celé tajemství je v jeho chuti. Ta je příjemně kyselá a citrusová, přitom není ostrá a nemá v sobě žádnou hořkost. Nepere se s ostatními surovinami tak jako ocet a nepřekřičí je jako čerstvý citron. Salátu dodá svěžest a jemnou kyselinku, která vyváží sladší chutě zeleniny a propojí celou misku dohromady.

Velká výhoda je, že sumak nepřidává žádnou tekutinu. Když chcete salát oživit citronem, rozmáčíte si listy i dresink. Sumak jenom nasypete navrch a zálivka zůstane přesně taková, jakou ji chcete mít. Kromě chuti přidá i barvu, takže i obyčejný talíř najednou vypadá slavnostně.

Jak sumak používat, aby vynikl

Nejlepší na sumaku je, že s ním nemusíte nic složitého dělat. Nepotřebuje vaření ani jinou tepelnou úpravu. Tam, kde je sumak doma, s ním zacházejí podobně jako my se solí nebo pepřem, a hotové jídlo jím jednoduše dochutí až na talíři.

Přečtěte si také: Tuhle 1 věc nikdy nedávejte na rozpálený litinový pekáč. Většina lidí to udělá jednou a povrch je nadobro pryč

Do salátu ho zapracujete dvěma způsoby. Buď ho vmícháte rovnou do salátové zálivky, nebo jím hotový salát jen poprášíte těsně před podáváním. Skvěle sedne k rajčatům, okurce, červené cibuli i k salátu se sýrem feta.

Sumak ale zdaleka nekončí u salátů. Výborně si rozumí i se zeleninou z trouby. Papriku, květák, dýni nebo plátky cukety jím posypte, dokud jsou ještě horké a voní. A kdo má rád domácí dipy, ten ocení, jak jogurtu s česnekem nebo tahini dodá svěží kyselou jiskru.

Kam všude se sumak hodí, shrnuje následující přehled:

Kam sumak sedne	Konkrétní příklady
saláty	rajčata, okurka, červená cibule, sýr feta
pečená zelenina	paprika, květák, dýně, cuketa
dipy a zálivky	jogurt s česnekem, tahini, salátové dresinky

Trik, který znají šéfkuchaři

Přečtěte si také: Kolik dostane pekař na noční směně, která začíná v 11 večer? Ta částka na pásce vás naštve

Není náhoda, že nadpis mluví o restauraci. Sumak patří k oblíbeným ingrediencím kuchařů, kteří vaří blízkovýchodní jídla. Právě on dává hummusu i drobným předkrmům mezze tu chuť, kterou znáte z blízkovýchodních bister. Hodně ho zpopularizoval kuchař a autor kuchařek Yotam Ottolenghi, jehož recepty rozšířily sumak po celém světě.

Právě tahle svěží kyselinka bývá to, co domácímu salátu obvykle chybí a co ho odlišuje od talíře v restauraci. Jakmile sumak jednou vyzkoušíte, snadno se stane, že už bez něj salát míchat nebudete chtít.

Kde ho sehnat a co ještě umí

Sumak dnes seženete snadno. Bývá v obchodech s kořením, v prodejnách s orientálními potravinami i v běžných e-shopech a nestojí skoro nic. Vyplatí se kupovat ho rovnou mletý, protože takový je připravený k okamžitému použití.

Přečtěte si také: Kdo si z Jugoslávie přivezl tuhle měděnou pánev, dnes sedí na pokladu. Sběratelé platí i 3 000 Kč

Kromě chuti nabízí sumak i něco navíc. Obsahuje vitamin C a antioxidanty a tradičně se na Blízkém východě používal na podporu trávení. Sumak samozřejmě není lék, takže pokud řešíte konkrétní zdravotní potíže, poraďte se se svým lékařem. Do kuchyně ho ale zkuste zařadit hned. Je to jednoduchý způsob, jak i obyčejný salát povýšit na něco, co vypadá a chutná jako od profíka.

Zdroje: https://www.barlife.cz/clanky/sumac-tajna-ingredience, https://www.radynacestu.cz/magazin/koreni/, https://www.apetitos.cz/koreni-do-salatu/, https://kralovstvichuti.cz/koreni/jednodruhove-koreni/sumah, https://homebydleni.cz/recepty/koreni-sumak-ozivi-kuchyni/

Reklama

Další články z Bruneta v kuchyni

Ani sůl, ani ocet. Fazole se nenadýmají díky 1 surovině, kterou přidávají Mexičané po generace

Kdo má doma po babičce tenhle porcelánový hrnek s modrým pruhem, ať ho neprodává. Sběratelé dávají až 19 000 Kč

Modrobílé nádobí, které se dědí z generace na generaci a většinou dožívá někde v krabici na půdě, bere...

Za socialismu stál 10 Kčs a měl ho v kuchyni každý. Dnes je z tohohle kráječe na vejce sběratelská rarita

Léta se válel v zásuvce mezi vývrtkou a odměrkou a sotva si na něj někdo vzpomněl. Přesto se z obyčejného...

Babiččin trik na guláš zná málokdo. Stačí 1 lžíce do hrnce a omáčka zhoustne bez mouky

Guláš se dusí hodiny, maso se rozpadá a voní celý byt. Pak přijde poslední krok a omáčka je pořád řídká...

Trik na svíčkovou, který v restauracích nikdo neprozradí. Stačí 1 lžíce navíc a omáčka bude sametová

Doma uvařená svíčková často chutná výborně, jenže omáčka vypadá jinak než ta z dobré restaurace. Bývá...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Bruneta v kuchyni

Web nabízí autentický pohled na mateřství, rodinu, vztahy i každodenní radosti a chaos, které k životu s dětmi patří. Najdete tu články o výchově, zdraví, jídle, domácnosti i o chvílích, kdy je potřeba na chvíli vypnout a zasmát se. Styl psaní je osobní, otevřený a blízký – bez přetvářky a...

Ani sůl, ani pepř. Do salátů dávám tohle 1 koření, po kterém bude chutnat jak od šéfkuchaře luxusní restaurace

Konec „sovětského“ stylu. Nový velitel radikálně změnil systém války proti Rusku

Co se stane s tělem, když na měsíc úplně přestanete pít kávu. Zázrak, tvrdí vědci

Ostrý konflikt Gemrotové s Rytmusem. Zpěvačku rozčílilo video, pak ji zablokoval

Inspekce varuje před nebezpečným masem z Penny. Lidé ho mají doma, ihned ho vraťte

Když někdo řekne, že už nechce být na světě: co opravdu říct a čemu se raději vyhnout