4 min

Ani slunečnicový, ani olivový. Lidé si letos oblíbili tento 1 druh oleje, který jde používat na smažení i do salátů

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Podívejte se do své kuchyňské poličky. Velká šance, že tam vedle sebe […]

Ani slunečnicový, ani olivový. Lidé si letos oblíbili tento 1 druh oleje, který jde používat na smažení i do salátů

Zdroj: -

Podívejte se do své kuchyňské poličky. Velká šance, že tam vedle sebe stojí dvě lahve. Jedna neutrální na smažení, druhá dražší a voňavá do salátů. Přitom existuje olej, který obě práce zvládne sám. Sahá po něm čím dál víc Čechů a odborníci na výživu ho dlouhodobě řadí mezi nejzdravější volby, jaké si můžete dát do vozíku.

Jeden olej místo dvou lahví

Slunečnicový olej máme v hlavě spojený se smažením, olivový s čerstvou zeleninou. Mezi nimi ale stojí olej, na který se dlouho koukalo skrz prsty a který teď zažívá návrat. Řepkový olej se v přehledech nejpoužívanějších jedlých olejů drží na špici a není to náhoda. Je levný, koupíte ho v každé samoobsluze a jako jeden z mála poslouží na horké pánvi i ve studené míse.

Jeho síla je právě v té všestrannosti. Spousta olejů umí dobře jen jednu věc, řepkový přeskakuje mezi teplou a studenou kuchyní bez potíží. Proto ho stále víc domácností bere jako svůj základní olej, se kterým si vystačí skoro na všechno.

Přečtěte si také: Češi pozor: vyhněte se mozzarelle v tomto obalu. Většina lidí ji kupuje a ani neví, co je s ní špatně

Vysoký kouřový bod zvládne i fritézu

Klíčové slovo je kouřový bod. Je to teplota, při které se olej začne přepalovat, kouřit a rozkládat na látky, kterým se chcete v jídle vyhnout. Čím výš tahle hranice leží, tím lépe olej snese prudké teplo.

A tady řepkový boduje. V rafinované podobě zvládá teploty kolem 230 stupňů, tedy hluboko nad hranicí běžného smažení, které se pohybuje okolo 180 stupňů. Má rezervu navíc, takže se na pánvi ani ve fritéze nepřepálí dřív, než jídlo dodělá.

Přesně v tomhle pokulhává dvojice z nadpisu. Extra panenský olivový olej začne kouřit už kolem 200 stupňů, takže na fritování ani delší smažení není ten pravý. Slunečnicový je na tom o něco lépe, při opakovaném a dlouhém smažení ale ztrácí stabilitu rychleji než řepka.

Přečtěte si také: Brutální slevy v IKEA. Ohlásili zlevnění více než 815 výrobků najednou a lidé je berou útokem

Rafinovaný na pánev, panenský do salátu

Aby jeden olej zvládl obojí, hodí se vědět, že se prodává ve dvou podobách. Rafinovaný projde důkladnějším zpracováním, má neutrální chuť a vysoký kouřový bod. To z něj dělá spolehlivého parťáka do teplé kuchyně, kde osmažíte řízek, orestujete zeleninu i upečete bábovku.

Za studena lisovaný, tedy panenský řepkový olej, si naopak nechává výraznější oříškovou chuť a víc původních živin. Sáhněte po něm do listového salátu, na studenou omáčku nebo do domácí majonézy. Když si pořídíte obě varianty nebo aspoň víte, kterou zrovna berete do ruky, pokryjete jedním druhem oleje celou kuchyni.

Panenský řepkový olej si díky lisování za studena drží oříškovou chuť a hodí se do salátů i studené kuchyně. Ilustrační foto. Zdroj: Magnific.

Rozdíl mezi oběma podobami shrnuje následující tabulka:

Podoba oleje	Vlastnosti	Kam se hodí
Rafinovaný	neutrální chuť, vysoký kouřový bod	smažení řízků, restování zeleniny, pečení bábovky
Panenský (za studena lisovaný)	výraznější oříšková chuť, víc původních živin	listové saláty, studené omáčky, domácí majonéza

Zdravější poměr tuků než u slunečnicového

Přečtěte si také: Kolik si vydělá ukrajinská chůva v české domácnosti? Až to číslo uvidíte, spadne vám brada

Řepkový olej se mezi doporučované nedostal jen kvůli teplotě. Má totiž složení, které výživovým poradcům dělá radost. Obsahuje hodně mononenasycených mastných kyselin, tedy stejného typu tuku, na kterém stojí pověst olivového oleje, a jen malý podíl těch nasycených.

Nejvíc se mluví o poměru omega-3 a omega-6 mastných kyselin. U řepky je zhruba jedna ku dvěma, což tělu svědčí. Slunečnicový olej má proti tomu obrovský přebytek omega-6 a omega-3 skoro žádné, a právě tahle nerovnováha jeho zdravotní přínos sráží. Řepkový k tomu přidává i pořádnou dávku vitaminu E.

Strach z kyseliny erukové už je minulostí

Řepka má u části lidí pošramocenou pověst kvůli kyselině erukové, která se dřív pojila se zdravotními riziky. Tenhle argument dnes ale neplatí. V Česku se od poloviny sedmdesátých let pěstují výhradně vyšlechtěné bezerukové odrůdy, takže je obsah téhle látky v oleji zanedbatelný.

Přečtěte si také: Chodci teď můžou dostat pokutu až 1800 Kč za tuhle 1 věc, kterou dělá skoro každý

Zůstává olej, který je levný, dostupný, zdravotně příznivý a doma použitelný skoro na všechno. Jestli u vás dosud vládl slunečnicový nebo olivový, možná je čas dát šanci téhle nenápadné žluté lahvi. Vaše pánev i salátová mísa si díky ní vystačí s jedinou.

Zdroje: https://www.institutmodernivyzivy.cz/repkovy-olej/, https://www.izpp.cz/jaky-olej-je-nejzdravejsi, https://www.bydlimekvalitne.cz/kourovy-bod-aneb-nejlepsi-na-smazeni-je-repkovy-olej-panensky-jen-do-studene-kuchyne, https://www.kaufland.cz/i/produktove-poradenstvi/repkovy-nebo-slunecnicovy-olej/~7ArJc5ml8C6THl4RFbExBC/, https://www.vlasta.cz/inspirace/nejvhodnejsi-olej-na-smazeni-repkovy-olivovy-slunecnicovy/, https://www.toprecepty.cz/clanky/10079-jaky-olej-pouzit-na-smazeni-peceni-i-do-salatu-prehled-ktery-vam-zachrani-vareni/

Reklama

Další články z PrimaProstor.cz

Chodci teď můžou dostat pokutu až 1800 Kč za tuhle 1 věc, kterou dělá skoro každý

Kolik si vydělá ukrajinská chůva v české domácnosti? Až to číslo uvidíte, spadne vám brada

Po roce 2022 se ženy z Ukrajiny staly běžnou součástí českých domácností. […]

Víte, kolik si vydělá za jednu směnu ukrajinská uklízečka v Praze? Až to číslo uvidíte, přestanete si stěžovat

Úklid patří k profesím, na které se řada lidí dívá spatra. Čísla, […]

Ani rajčata, ani protlak. Rajská omáčka nebude kyselá díky 1 surovině, kterou babičky přidávaly odjakživa

Domácí rajská dokáže potrápit i zkušené kuchařky. Uvaříte ji přesně jako vždycky […]

Češi tohle vyhazují do koše. Kdyby to vhodili raději do rychlovarné konvice, zbaví se kamene za 3 minuty

Vodní kámen se v rychlovarné konvici usadí rychleji, než byste čekali, a […]

Tento článek byl publikován ze zdrojů PrimaProstor.cz

Web se věnuje interiérovému designu, zahradě a moderním trendům v bydlení. Přináší nápady, jak si zařídit útulný byt, praktické rady pro údržbu domácnosti i inspiraci na dekorace nebo renovace. Nechybí ani tipy na zahradní úpravy, pěstování či chytrá řešení pro úsporu prostoru. Články jsou psané...

Ani slunečnicový, ani olivový. Lidé si letos oblíbili tento 1 druh oleje, který jde používat na smažení i do salátů

"Rozumíte tomu, milé děti?" Emotivní Babiš útočil na oponenty a uklidňoval své voliče

Pouze 1 % lidí projde tímto testem zraku. Jediný detail rozhodne, zda uspějete

Lékaři je varovali, aby neměli děti. Trpasličí rodina ale nyní dobývá celý svět

Nevěrný hypochondr Štaidl a „primitivní“ Iveta. Exmanželka prozradila, co jim záviděl Karel Gott

Atom není to, co jste se učili ve škole. Realita je mnohem podivnější