3 min

Ani ocet, ani olej. Do okurkového salátu patří 1 tekutina, kterou Maďaři používají po generace

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Zdroj: Bruneta v kuchyni

Okurkový salát se sladkokyselou zálivkou zná v Česku každý. Vybaví si ho leckdo ze školního oběda i z nedělního stolu u babičky. Jenže hned za našimi hranicemi dělají Maďaři okurkový salát úplně jinak. Základ jejich verze tvoří jediná tekutina, na kterou u nás většina lidí při salátu ani nepomyslí.

Zapomeňte na ostrou octovou zálivku

Maďarská verze má i své jméno, isteni uborkasaláta, a od té naší se liší hned v základu. Místo vody s octem a cukrem se okurky obalí v zakysané smetaně. Ta salátu dodá plnou, krémovou chuť a celý pokrm příjemně zjemní.

Výsledek je mnohem hebčí a méně kyselý než ostrý salát ze školní jídelny. Někteří kuchaři do smetany přidají jen malý šplíchanec octa nebo citronu, aby chuť dostala jiskru, ale hlavní slovo má smetana. Olej maďarský salát nepotřebuje vůbec.

Přečtěte si také: Kdo má doma tenhle hrníček po babičce, sedí na velkém pokladu. Sběratelé ho vykupují i za 13 000 Kč

Právě proto se tahle podoba salátu drží v maďarských domácnostech už celé generace. Podává se hlavně v létě, kdy jsou okurky nejlevnější a nejchutnější, a bere se jako naprostá klasika.

Česnek a paprika dělají tu pravou chuť

Druhým poznávacím znamením maďarského salátu je česnek. Jeden až dva stroužky prolisujete nebo utřete a vmícháte přímo do okurek. Poctivé promíchání se vyplatí, protože česnek se ve smetaně pomalu rozleží a jeho vůně pronikne do každého plátku okurky.

Poslední tah obstará mletá paprika, kterou se salát na závěr posype. Podle chuti sáhnete po sladké, nebo rovnou po pálivé, když máte rádi ostřejší jídla. Právě tenhle červený posyp dává maďarské verzi sytou barvu i kořeněný říz, který v tuzemské nasládlé variantě chybí.

Přečtěte si také: Kolik si vydělá servírka v české hospodě za celý měsíc i se spropitným? Až to číslo uvidíte, spadne vám brada

Malý trik, díky kterému zálivka nezřídne

Aby smetanová zálivka držela pohromadě a neroztekla se do vodnaté kaše, musí okurky nejdřív pustit vodu. Postupujte přitom takto:

Nakrájejte okurky na co nejtenčí plátky, ideálně na mandolíně.
Vložte je do mísy a lehce osolte.
Nechte je v klidu odstát, sůl z nich během patnácti až třiceti minut odsaje zbytečnou vodu.
Slitou vodu odstraňte.
Plátky ještě rukama nebo lžící v cedníku jemně vymačkejte.

Teprve pořádně odvodněné okurky smetanu unesou, aniž by se salát rozpustil do řídka.

Přečtěte si také: Zavařování povidel je minulostí. Češi objevili způsob, jak zpracovat celou úrodu švestek za 20 minut a bez cukru

O hustotě zálivky rozhodne co nejtenčí nakrájení okurek a jejich pořádné odvodnění. Ilustrační foto. Zdroj: Ron Lach / Pexels.

Tenhle krok lidé často podceňují, přitom rozhoduje o celém výsledku. Bez něj vám i sebelepší smetana skončí v kalužičce na dně mísy.

Špetka cukru srovná chuť

U okurek z pole se občas objeví nádech hořka a v krémové smetaně je takový tón cítit silněji, než by člověk čekal. Spravit to umí úplně malá špetka cukru, stačí čtvrtina lžičky na celou mísu.

Cukr salát nepromění ve sladký, jen srovná ostřejší hrany chuti a nechá vyniknout okurku i smetanu. Sůl s cukrem přidávejte raději nadvakrát a po každé dávce salát ochutnejte, protože jedna okurka bývá vodnatější a druhá od přírody sladší. Aby se cukr nesrazil do hrudek, rozmíchejte ho nejdřív bokem přímo ve smetaně a hotovou zálivkou okurky spojte teprve úplně na konci.

Přečtěte si také: Za socialismu stála pár korun a měla ji každá hospodyňka. Dnes za tuhle váhu sběratelé nabízejí až 3 500 Kč

Jak salát podávat

Maďaři berou okurkový salát se smetanou jako svěží přílohu, která patří k teplým dnům. Nejčastěji ho servírují k pečenému a grilovanému masu, kde chladivá okurka hezky vyváží sytá a mastná jídla.

Skvěle sedne ke smaženému řízku, k opékaným klobásám i k vydatnému guláši. Hotový salát nechte chvíli vychladnout v lednici, kde se chutě ještě spojí a smetana krásně obalí každý plátek. Až tuhle verzi jednou vyzkoušíte, docela možná začnete octovou zálivku doma nechávat stranou.

Zdroje: https://cooky.cz/tajemstvi-okurkoveho-salatu-prisady-kopr-smetana-recept/, https://www.apetitonline.cz/menu/z-obycejne-okurky-gurmansky-salat-s-jogurtem-octovou-zalivkou-i-na-asijsky-zpusob-recepty, https://www.kucharkaprodceru.cz/okurkovy-salat/, https://unsophisticook.com/sour-cream-cucumber-salad/, https://www.toprecepty.cz/clanky/7016-okurkovy-salat-podle-madaru-je-prijemne-pikantni-a-voni-cesnekem-jedna-ingredience-navic-u-nej-dela-bozskou-chut/

Reklama

Další články z Bruneta v kuchyni

Kašlu na kupované majonézy. Ušlehala jsem tatarku, co chutná jako z obchodu a vyjde na 30 Kč

Ani mouka, ani vejce: bramboráky budou křupavé a nerozpadnou se, když do těsta přidáte 1 surovinu

Znáte to. Placky vypadají na pánvi krásně, ale ve chvíli, kdy je chcete obrátit, se rozjedou na kaši a z...

Ani ocet, ani cukr: nakládané okurky zůstanou křupavé díky 1 věci, co běžně končí v koši

Otevřete v lednu sklenici s vlastnoručně naloženými okurkami, těšíte se na to křupnutí k řízku, a místo něj...

Ani skořice, ani vanilka. Jablečný závin bude vonět jako od babičky díky 1 surovině, kterou Rakušané přidávají odjakživa

Znáte tu vůni, co se linula z babiččiny kuchyně, když v troubě bublal čerstvý závin? Spousta lidí ji dnes...

Tuhle sifonovou láhev měl doma každý druhý. Dnes za ni sběratelé dají až 5 000 Kč

Ještě před pár desítkami let patřila k výbavě téměř každé domácnosti, dnes se po ní shánějí milovníci retro...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Bruneta v kuchyni

Web nabízí autentický pohled na mateřství, rodinu, vztahy i každodenní radosti a chaos, které k životu s dětmi patří. Najdete tu články o výchově, zdraví, jídle, domácnosti i o chvílích, kdy je potřeba na chvíli vypnout a zasmát se. Styl psaní je osobní, otevřený a blízký – bez přetvářky a...

Ani ocet, ani olej. Do okurkového salátu patří 1 tekutina, kterou Maďaři používají po generace

Ekonomický zázrak skončil. Tygr je bez drápů, země se zmítá v politické krizi

"Čekal jsem na to 24 let." Senzační Salač vyhrál Grand Prix v Silverstonu

81 lidí zahynulo nad Tyrhénským mořem. Dodnes není jasné, kdo nebo co zničilo let Itavia 870

Lídr nové strany prozradil, která velká města chce dobýt. Promluvil i o vyšším cíli

Jak bezpečně sledovat zatmění Slunce. Hvězdář radí, jakých chyb se vyvarovat