4 min

Ani koprovka, ani čočka: tohle jídlo za pár korun vařily naše mámy každý týden a dnes ho neumí ani kuchaři

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Byl to oběd, který se objevoval na stole skoro každý týden a nestál skoro nic. Stačily na něj brambory, mouka a špetka soli. Dneska ho ale svede málokdo, a to...

Ani koprovka, ani čočka: tohle jídlo za pár korun vařily naše mámy každý týden a dnes ho neumí ani kuchaři

Zdroj: Bruneta v kuchyni

Byl to oběd, který se objevoval na stole skoro každý týden a nestál skoro nic. Stačily na něj brambory, mouka a špetka soli. Dneska ho ale svede málokdo, a to včetně lidí, kteří vaří profesionálně. Nejde o žádnou vzácnou surovinu ani složitý recept, celé kouzlo se schovává v jednom kroku, na který se zapomnělo.

Škubánky, kdysi oběd skoro každý týden

Řeč je o škubáncích. V různých krajích se jim říkalo kucmoch, kucmouch nebo třeba trpalky, ale princip byl všude stejný. Základ tvoří jen uvařené brambory, hrubá mouka a sůl, takže se daly uvařit doslova za pár korun.

Právě proto se škubánky držely v českých i moravských domácnostech déle než sto let. Když hospodyně neměla čas ani chuť vymýšlet složitý oběd, sáhla po tom, co bylo doma vždycky po ruce. Suroviny byly levné, jídlo pořádně zasytilo a příprava nezabrala moc práce.

Přečtěte si také: Babiččina rada na připálený hrnec funguje už 100 let. Čistý je bez drhnutí za 15 minut

Proč škubánky nezvládne ani zkušený kuchař

U škubánků rozhoduje cit pro těsto víc než přesný recept. Brambory se uvaří v osolené vodě, jenže voda se neslévá celá. V hrnci má zůstat zhruba třetina, protože právě ta rozhoduje o výsledku. Brambory se pak rozšťouchají, zasypou moukou a nechají se pod pokličkou takzvaně propařit.

Teprve tady začíná ta pravá práce. Hmota se musí ručně vymíchat vařečkou tak dlouho, dokud není hladká a lesklá. Žádný robot ani mixér to nezastane, metly těsto jen našlehají a v mixéru zřídne. Naše babičky si prý hrnec sevřely mezi kolena a míchaly, dokud se těsto samo neodlepovalo od stěn. Kdo vodu slije celou nebo mouku dost nepropaří, skončí u lepkavé kaše.

Sedm šťouchů do kucmouchu

Ke škubánkům patří i staré říkadlo „sedm šťouchů do kucmouchu”. Neznamená to nic magického. Do vrstvy mouky se obrácenou vařečkou udělá pár otvorů, aby jimi mohla stoupat pára. Bez nich se mouka na povrchu slepí a propaří se nerovnoměrně.

Přečtěte si také: Klasické stojany na nože jsou minulost. V roce 2026 frčí systém za necelých 600 Kč, který se schová přímo pod linku

Název jídla přitom vystihuje i způsob, jak se servíruje. Hotové těsto se lžící namočenou v rozpuštěném másle nebo sádle doslova škube na kousky rovnou na talíř. Pracovat se musí rychle, protože jakmile hmota vychladne, ztuhne a tvarovat už nejde.

Na sladko i na slano: jedno těsto, dva obědy

Škubánky měly jednu velkou výhodu. Z téhož základu se dal udělat sladký i slaný oběd. Na sladko se sypaly mletým mákem s cukrem a polévaly rozpuštěným máslem. Někde místo máku sáhli po takzvané prachandě, tedy posypu z usušených a rozdrcených hrušek, jinde vévodil tvaroh.

Slaná verze byla ještě jednodušší. Škubánky se jen omastily sádlem, přidaly se škvarky nebo osmažená cibulka a k tomu miska kysaného zelí. V takové podobě šlo o plnohodnotný hlavní chod, který zahřál i zasytil.

Přečtěte si také: Babičky dávaly do svíčkové 1 surovinu, na kterou se dnes zapomíná: omáčka je díky ní sametová a voní po karamelu

Přehledně obě verze shrnuje následující tabulka:

Verze	Čím se mastí	Posyp nebo přísada	Příloha
Na sladko	rozpuštěné máslo	mletý mák s cukrem, prachanda z roztlučených sušených hrušek nebo tvaroh	–
Na slano	sádlo	škvarky nebo osmažená cibulka	kysané zelí

Druhý život na pánvi: spěšinky a šuska

Škubánků se často naschvál udělalo víc, protože jejich druhá podoba bývala mezi strávníky někdy oblíbenější než ta první. Druhý den se ze zbylého těsta tvarovaly placičky a na pánvi se sádlem se opekly dozlatova.

Ze zbylého těsta se druhý den tvarovaly placičky a na pánvi se opekly dozlatova, takže z jednoho hrnce brambor vznikly dva obědy. Ilustrační foto. Zdroj: Laura oliveira / Pexels.

Podle kraje se téhle variantě říkalo spěšinky nebo šuska. Navrchu měla křupavou kůrku, uvnitř zůstala měkká a stačil k ní kousek chleba nebo právě to kysané zelí. Nic se nevyhodilo a z jednoho hrnce brambor vznikly klidně dva různé obědy.

Přečtěte si také: Pokud vaše lednice vydává tenhle 1 zvuk, zbystřete: znamená to, že polyká až o polovinu víc elektřiny

Ať se dnes mluví o šetření nebo o návratu k poctivé domácí kuchyni, škubánky se pomalu vracejí na stůl. Kdo si na ně troufne, zjistí, že celé tajemství se skrývá v trpělivosti a ve správně zvládnutém propaření.

Zdroje: https://www.jaktak.cz/jak-uvarit-skubanky-kucmoch-po-vychodocesku-recept.html, https://www.toprecepty.cz/clanky/10246-skubanky-s-makem-levna-staroceska-klasika-jak-na-ne-pripravit-vlacne-testo-ktere-se-nelepi/, https://cooky.cz/pamatujete-na-skubanky-s-makem-babiccin-recept-dokazuje-ze-skvele-jidlo-nemusi-byt-drahe/, https://www.apetitonline.cz/zajimavosti/skubanky-suska-sladke-i-slane-vzdy-dokonale, https://www.ireceptar.cz/vareni-a-recepty/skubanky-podle-babicek-30000323.html

Reklama

Další články z Bruneta v kuchyni

Kdo má doma tenhle pekáč, ať ho nedává do bazaru. Sběratelé za něj platí i 40 000 Kč

Ani cukr, ani soda. Rajská omáčka ztratí kyselost díky 1 surovině, kterou máte v lednici

Kyselá rajská umí pokazit i jinak povedený oběd. Nejčastější reakcí bývá cukr nebo špetka jedlé sody. Jenže...

Tvrdý chleba oživíte za 3 minuty. Bude jako čerstvě z pekárny

Zapomenutý bochník v chlebníku umí pořádně zamrzet. Kůrka tvrdá skoro jako kámen, střídka suchá a drolivá,...

Pekař radí Čechům: udělejte s chlebem před zmražením tuhle 1 věc a po rozmrazení bude jako čerstvý

Zbyl vám doma bochník a nechcete ho vyhodit? Mrazák je jasné řešení, jenže spousta lidí z něj pak vytáhne...

Tahle skleněná dóza stála za socialismu 14 Kčs. Dnes za ni sběratelé dávají až 6 000 Kč

Za socialismu se do ní sypal cukr, mouka nebo bonbony a v obchodě za ni člověk nechal jen pár korun. Dnes...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Bruneta v kuchyni

Web nabízí autentický pohled na mateřství, rodinu, vztahy i každodenní radosti a chaos, které k životu s dětmi patří. Najdete tu články o výchově, zdraví, jídle, domácnosti i o chvílích, kdy je potřeba na chvíli vypnout a zasmát se. Styl psaní je osobní, otevřený a blízký – bez přetvářky a...

Ani koprovka, ani čočka: tohle jídlo za pár korun vařily naše mámy každý týden a dnes ho neumí ani kuchaři

Bývalý profesor z Cambridge Jason Arday byl nalezen mrtvý

Tary se kaje kvůli dětskému campu. Přiznal pochybení a najal psycholožku

Nečekaná návštěva u Kvitové. Za její početnou rodinkou dorazila samotná tenisová královna Navrátilová

Šílenství na Klondiku. Sto tisíc lidí hnal sen o zlatě do mrazivého pekla, zbohatli hoteliéři i dědeček prezidenta

Stačí půl hodiny dvakrát týdně. Tento typ cvičení vyšel věda doporučuje pro kvalitnější spánek