V parném dni zachrání skoro každého sklenice ledového čaje. Jenže ve chvíli, kdy sáhnete po cukřence nebo lžíci medu, se z osvěžení rychle stane přeslazená sklenice. Turecká kuchyně tenhle problém vyřešila už dávno. Místo cukru i medu se tam do sladkého pití po generace přidává jedna jediná surovina, o které se u nás skoro nemluví.
Sladidlo, které Turci vaří z hroznů Ta surovina se jmenuje pekmez. Je to hustý tmavý sirup, který vzniká jen pomalým odpařováním ovocné šťávy, nejčastěji hroznové. Žádný přidaný cukr, žádné konzervanty. Šťáva se hodiny povařuje a redukuje, sbírá se z ní pěna a na konci zůstane koncentrovaná sladká hmota, která se sama uchová podobně jako med.
Pekmez vzniká pomalým odpařováním hroznové šťávy a má hlubokou karamelově ovocnou chuť. Ilustrační foto. Zdroj: Magnific. Kromě hroznů se pekmez vaří i z dalšího ovoce, třeba z: – moruší, – fíků, – datlí, – lusků svatojánského chleba.
Přečtěte si také: Ani sůl, ani koření: kuře bude šťavnaté, když ho den předem naložíte do 1 tekutiny
Chuť má hlubokou, karamelově ovocnou, s lehkou kyselinkou po hroznech. A ta se s čajem snese náramně.
Proč pekmez vytlačil cukr i med Používání pekmezu není žádná novinka. Písemné doklady o tom, jak Turci zahušťují ovocnou šťávu, sahají až do 11. století. Ještě v časech, kdy běžný cukr nebyl k dostání, sladily turecké domácnosti právě pekmezem nebo medem, a hustý sirup si tuhle roli drží dodnes.
Proti bílému cukru má navíc jeden bonus. Kromě sladkosti nese i podíl minerálních látek, hlavně železo a vápník, a k tomu třeba draslík. Pořád je to přírodní produkt z rozvařeného ovoce, který dá do sklenice víc než jen prázdnou sladkost.
Přečtěte si také: Kdo má doma kompletní sadu broušených skleniček v původní krabici, dostane od sběratelů až 50 000 Kč
Do čaje ho vmíchejte, dokud je teplý Protože je pekmez hustý, ve studeném nápoji by se rozpouštěl ztěžka. Nejjednodušší je rozmíchat lžičku sirupu ještě v teplém, čerstvě spařeném čaji a teprve potom nápoj zchladit a zalít ledem. Sladkost se rozloží rovnoměrně a v celé sklenici pak cítíte jemný karamelový tón.
Kolik ho použít, si pohlídejte podle chuti. Pekmez je výrazný, takže obvykle postačí méně než u cukru. Klidně začněte jednou lžičkou na velkou sklenici a případně teprve pak přisladíte.
Základ je jemný studený čaj Aby sladidlo nemuselo zachraňovat hořkost, hlídejte si i samotný čaj. Největší prohřešek číhá hned na začátku. Když necháte černý nebo zelený čaj ve vroucí vodě moc dlouho, zhořkne, a tu hořkost pak většina lidí zbytečně zahání cukrem.
Přečtěte si také: Měla ji v kuchyni každá druhá žena, dnes za tuhle formu na bábovku dávají sběratelé až 5 000 Kč
Skvěle funguje studené louhování. Sáček nebo lístky přelijete studenou vodou a necháte je odpočívat v lednici, zelenému čaji stačí zhruba šest až osm hodin, černý si klidně nechte vylouhovat přes noc. Nálev vyjde jemný, méně trpký a sám o sobě potřebuje jen málo sladit. Hotový čaj pak stačí dochutit plátkem citronu, snítkou máty nebo kouskem ovoce.
Když spěcháte, poslouží i rychlá cesta. Čaj krátce spařte, u zeleného vodou kolem osmdesáti stupňů, po pár minutách lístky nebo sáčky vyndejte a nálev okamžitě zalijte pořádnou dávkou ledu. Ten prudký chlad z čaje vytáhne plnou chuť a nápoj máte hotový během chvilky.
Obě cesty k jemnému studenému čaji přehledně shrnuje následující tabulka:
Přečtěte si také: Kdo má doma tuhle porcelánovou konvici po babičce, sedí na malém pokladu: sběratelé za ni dnes dají klidně i 12 000 Kč
Metoda Postup Čas Výsledek Studené louhování přelijete studenou vodou a necháte odpočívat v lednici zelenému zhruba šest až osm hodin, černému klidně přes noc jemný a méně trpký nálev, který potřebuje jen málo sladit Rychlá cesta krátce spařte (zelený vodou kolem osmdesáti stupňů), pak čaj vyjměte a zalijte pořádnou dávkou ledu hotovo během chvilky prudký chlad z čaje vytáhne plnou chuť
Sladká tečka, ale pořád s mírou I když je pekmez příjemnější volba než čistý cukr, neznamená to volnou ruku k neomezenému sladění. Je to koncentrovaná sladkost a energeticky vydatná surovina, takže i tady platí staré dobré pravidlo, že méně bývá víc. Domácí ledový čaj má hlavně svěže zahnat žízeň, ať se sklenice nezmění v tekutý dezert.
A právě v tom tkví kouzlo té turecké cesty. Jedna lžička pekmezu dodá sklenici hloubku a příjemnou sladkost, a přitom zůstáváte u přírodní suroviny, kterou lidé používají celé generace.
Přečtěte si také: Ani mouka, ani vejce. Bramboráky spojí 1 surovina, kterou většina lidí vyhazuje do koše
Zdroje: https://www.turecky-sen.cz/hroznovy-sirup-uzum-pekmez-harika-800g/, https://babinet.cz/magazin/clanek-37395-domaci-ledovy-caj-bez-zbytecneho-cukru-letni-osvezeni-ktere-chutna-lip-nez-kupovane, https://magazin.recepty.cz/clanky/ledovy-caj-recept-na-domaci-variantu-bez-zbytecneho-cukru-a-umelych-aromat-638.html, https://www.prostezdravi.cz/recept-na-hroznovy-sirup, https://en.wikipedia.org/wiki/Pekmez, https://www.dailysabah.com/feature/2017/10/19/pekmez-natural-cure-all-wonder