3 min

Ani buchtičky se šodó, ani žemlovka: tenhle zapomenutý sladký oběd milovaly celé generace, dnes ho neuvaří skoro nikdo

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Zdroj: Bruneta v kuchyni

Sladké jídlo jako plnohodnotný oběd? Pro naše babičky a prababičky úplná samozřejmost. Takových receptů znaly desítky a některé z nich vydržely dodnes. Jenže jedno konkrétní se z rodinných kuchyní vytratilo skoro beze stopy, přestože ho kdysi znal opravdu každý. Škoda, protože stačí pár surovin, které máte doma nejspíš právě teď.

Sladký oběd, na který si vzpomene málokdo

Řeč je o škubáncích. Někdo si možná matně vybaví jejich druhé jméno kucmoch, a ještě míň lidí je za poslední roky reálně vařilo. Přitom jde o jedno z nejčeštějších jídel, jaké si dokážete představit. Měkká bramborová hmota natrhaná na talíř, zasypaná mletým mákem s cukrem a přelitá máslem. Nic víc k tomu není potřeba.

Právě ta jednoduchost je nejspíš důvod, proč škubánky z jídelníčků vymizely. V době mražených pizz a rozvozů jídla působí miska brambor s mákem skoro provokativně obyčejně. A v tom je celé jejich kouzlo.

Přečtěte si také: Babiččina rada na připálený hrnec funguje už 100 let. Čistý je bez drhnutí za 15 minut

Jídlo, které zrodila nouze

Škubánky vznikaly z toho, co měla domácnost sama po ruce. Vlastní brambory, hrst mouky, mák nasetý na kraji pole a lžíce sádla z domácí zabijačky. Byl to pokrm chudších stavení, kterým se nasytila celá rodina za pár korun. Sladká verze s mákem přitom platila za tu slavnostnější.

Zajímavý je i původ jména. Hotové těsto se lžící trhá na menší kousky rovnou na talíř, a právě odtud škubánky. V různých krajích ale narazíte i na jiná pojmenování. Na východě Čech se hmotě říkalo kucmoch, jinde zase měli svůj vlastní místní název. Základ zůstával všude stejný.

Tajemství je v bramborách a trpělivosti

Kdo chce škubánky opravdu vláčné, musí začít u brambor. Nejlepší jsou moučné, rozsýpavé odrůdy, tedy varný typ C s vysokým obsahem škrobu. Salátové brambory se sem nehodí, hmota by zůstala mazlavá a plná hrudek.

Přečtěte si také: Klasické stojany na nože jsou minulost. V roce 2026 frčí systém za necelých 600 Kč, který se schová přímo pod linku

Základem opravdu vláčných škubánků jsou moučné brambory s vysokým obsahem škrobu. Ilustrační foto. Zdroj: Oleh Korzh / Pexels.

Postup přitom nesnese spěch. Uvařené brambory se nescedí úplně, trocha vody musí zůstat na dně hrnce. Pak se zasypou hrubou moukou, hrnec se přiklopí a nechá zhruba čtvrt hodiny propařit. Teprve potom se vše vymíchá vařečkou dohladka. Žádné vejce se nepřidává, těsto drží pohromadě samo. Kdo ho tam přidá, dočká se gumové hmoty místo nadýchaných noků.

„Já vždycky doporučuji mák krátce spařit horkým mlékem nebo máslem, aby škubánky nebyly suché,” uvedl pro iReceptář.cz šéfkuchař David Šlapák.

Mák, tvaroh nebo pracharanda: čím se sypaly

Mák s cukrem je klasika, jenže možností bylo mnohem víc. Sypání se lišilo podle toho, co měla která domácnost zrovna doma, a taky podle kraje. Nejzajímavější je asi pracharanda, sladký prášek z nasucho usušených a rozdrcených hrušek, který dnes už skoro nikdo nezná. A když nebyla nálada na sladké, udělaly se škubánky rovnou naslano.

Přečtěte si také: Babičky dávaly do svíčkové 1 surovinu, na kterou se dnes zapomíná: omáčka je díky ní sametová a voní po karamelu

Přehled nejběžnějších úprav nabízí následující tabulka:

Jak se podávaly	Obvyklá úprava
Nasladko (nejčastěji)	mák s cukrem a máslem, někde tvaroh nebo pracharanda z hrušek
Naslano	kysané zelí nebo škvarky

Druhý život a návrat na jídelníček

Škubánky měly ještě jednu praktickou přednost. Ze zbytků, které přes noc ztuhly, se druhý den na sádle smažily placičky zvané opečenky. Studená hmota se nakrájela, opekla dozlatova a byla z ní úplně jiná dobrota.

Dnes se škubánky pomalu vracejí. Mladší generace je znovu objevuje jako levné, rychlé a poctivé jídlo a sdílí je na sociálních sítích. Objevují se i v restauracích, kde je kuchaři servírují třeba s hruškovým pyré nebo jako přílohu k masu. A stačí přitom tak málo, aby se vrátily i na váš stůl.

Přečtěte si také: Pokud vaše lednice vydává tenhle 1 zvuk, zbystřete: znamená to, že polyká až o polovinu víc elektřiny

Zdroje: https://www.toprecepty.cz/clanky/10246-skubanky-s-makem-levna-staroceska-klasika-jak-na-ne-pripravit-vlacne-testo-ktere-se-nelepi/, https://www.poznatsvet.cz/kultura-a-umeni/jidlo-chudych-skubanky/, https://makova-panenka.cz/recepty/skubanky-starodavna-jidla-frci-tak-proc-nevyzkouset-treba-skubanky-s-makem/, https://www.ireceptar.cz/vareni-a-recepty/skubanky-s-makem-recept/, https://cooky.cz/pamatujete-na-skubanky-s-makem-babiccin-recept-dokazuje-ze-skvele-jidlo-nemusi-byt-drahe/

Reklama

Další články z Bruneta v kuchyni

Za socialismu ji měla každá domácnost, dnes ji většina lidí rozbila. Sběratelé za ni dají až 5 000 Kč

Babiččin trik na buchty funguje pokaždé: stačí 1 lžíce do těsta a už vám nikdy nevyschnou

Znáte to. Odpoledne vytáhnete z trouby plný pekáč voňavých buchet a než přijde večer, máte na lince tvrdé...

Máte na půdě tuhle váhu po babičce? Nevyhazujte ji, kupci za ni platí i 15 000 Kč

Moderní kuchyňská váha vydrží pár let a pak putuje do koše. Těžká litinová váha po babičce, ke které patří...

Chleba neztvrdne ani po týdnu. Stačí udělat 1 věc, kterou zná málokdo

Voňavý bochník z pekárny bývá do dvou tří dnů tvrdý jako kámen a drobí se pod nožem. Spousta lidí ho proto...

Ležela v každé kredenci a nikdo si jí nevšímal. Dnes za ni sběratelé nabízejí až 50 000 Kč

Modrobílá porcelánová souprava se svátečním leskem stála za sklem kredence skoro v každé domácnosti....

Tento článek byl publikován ze zdrojů Bruneta v kuchyni

Web nabízí autentický pohled na mateřství, rodinu, vztahy i každodenní radosti a chaos, které k životu s dětmi patří. Najdete tu články o výchově, zdraví, jídle, domácnosti i o chvílích, kdy je potřeba na chvíli vypnout a zasmát se. Styl psaní je osobní, otevřený a blízký – bez přetvářky a...

Ani buchtičky se šodó, ani žemlovka: tenhle zapomenutý sladký oběd milovaly celé generace, dnes ho neuvaří skoro nikdo

V Německu vyhradili hodiny v bazénu jen pro černé. Experiment okamžitě spustil spory

Po letech závislosti přišel další pád. Kateřina Bradáčová otevřeně o heroinu, bydlení pod stanem i snaze začít znovu

Jak by dnes vypadal Jiří Pomeje podle umělé inteligence: Fanouškům z této fotky ukápne slza

Monika Babišová se pochlubila dovolenkovými snímky: V bikinách ukázala postavu, na skútru i zadeček

Mládě medojeda je světovou raritou. V zajetí mu komplikuje život jeho vlastní inteligence